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Effilochée parmentière au chèvre

Le filet mignon, j’aime bien, mais j’en avais un peu marre de le manger tout le temps de la même façon : à la moutarde, ou la crème avec des champignons, ou à la sauce tomate… Alors que faire avec les deux filets que j’ai dans mon congélateur ?

Je me suis inspirée des hachis parmentiers que l’on peut parfois trouver avec du confit de canard, et j’ai adapté à mon filet mignon de porc. Et j’ai ajouté du chèvre, parce que qu’est-ce que je deviendrais sans fromage !

Le résultat est étonnant, et comme tout hachis parmentier, c’est encore meilleur réchauffé !…

 

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes

Pour 6 personnes :

  • 2 filets mignons de porc
  • 1 bûche de chèvre
  • 1 kg de pommes de terre à purée
  • 25 cl de crème fraîche
  • 100 g de gruyère râpé

1. Faire cuire les deux filets mignons à feu doux, dans un bouillon de volaille par exemple pour que la viande soit bouillie. Eviter de les saisir pour ne pas avoir une viande trop sèche.
Dans le même temps, faire cuire les pommes de terre épluchées dans un grand volume d’eau salée.

 

2. Quand ils sont refroidis, effilocher la viande dans le sens des fibres et garnir le fond d’un plat à gratin.

3. Disposer sur la viande la bûche de chèvre détaillée en rondelles.

4. Faire la purée en écrasant grossièrement les pommes de terre et en y ajoutant la crème fraîche.
Répartir la purée sur la viande et le chèvre, et recouvrir du gruyère râpé.

5. Faire gratiner au four pendant environ un quart d’heure.