Bon le titre annonce tout de suite la couleur : en cuisine comme dans la vie, il y a des incontournables ! Les oeufs au lait font partie de ces desserts tous simples mais qui ont toujours leur succès…
J’ai trouvé cette recette dans un petit livre que j’avais reçu d’une chaîne cryptée (tchi tcha !), intitulé « Souvenirs sucrés, desserts et douceurs de l’enfance ». Tout est dit dans le titre… Il y a plein de recettes intemporelles, sûrement que je vous en proposerai d’autres. C’est dans ce petit recueil donc que j’ai trouvé une recette d’oeufs au lait, recette que j’ai très vite adoptée !
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes
Pour 6 personnes :
- 1/2 litre de lait
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4 oeufs
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75 g de sucre en poudre
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1 gousse de vanille
1. Mettre à chauffer une casserole avec le lait et le sucre. Y faire infuser la gousse de vanille fendue en deux.
2. Casser les oeufs, les battre très brièvement (voir astuce ci-dessous) et y ajouter doucement le lait sucré et parfumé à la vanille.
3. Verser le mélange dans un plat à soufflé et cuire au bain-marie dans un four à 200°C pendant 45 minutes.
4. Sortir du four et laisser tiédir avant de mettre au réfrigérateur. Déguster froid.
Astuces :
- Si vous faites les oeufs au lait dans des verrines individuelles, il ne faudra que 25 à 30 minutes de cuisson.
- Pour réussir des oeufs au lait bien lisses, il ne faut pas battre les oeufs ni les faire mousser, mais les mélanger doucement avec une cuillère en bois au lait sucré.
- (non testé) Chemiser le moule à soufflé avec du caramel permet de démouler les oeufs après cuisson. Pour le caramel, faire colorer sur feu doux du sucre cristallisé avec une cuillerée à soupe d’eau dans une casserole en inox. Une fois blond, verser le caramel bien chaud dans le fond et sur les rebords du moule.