C’est une de mes recettes fétiches, un gâteau que je réalise assez souvent, et qui ma foi fait son petit effet quand il arrive à table (« Oui, c’est moi qui l’ai fait ! »).
En temps normal, je le fais dans un moule classique, de 22 cm de diamètre (c’est comme ça que je vous présente la recette en-dessous). Cette fois j’ai voulu innover un peu en la faisant en portions individuelles, mais je n’étais pas très bien équipée… Mes moules à muffins en silicone n’ont pas été très adaptés… Il n’en reste pas moins que le résultat a été somme toute présentable, et le goût le même : j’adoooooooore ce gâteau !
Préparation : 50 minutes
Attente : 1 heure
Cuisson : 40 minutes
Pour 8 personnes :
Génoise aux amandes :
- 180 g de sucre semoule
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100 g de poudre d’amandes
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25 g de farine
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4 blancs d’oeufs
Fondant au chocolat :
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150 g de chocolat à pâtisser
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25 cl de crème fraîche liquide
Bavarois à la menthe :
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1/4 litre de lait
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3 jaunes d’oeufs
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50 g de sucre
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4 feuilles de gélatine
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25 cl de crème fraîche liquide
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5 cl de pippermint (ou de sirop de menthe)
Décor :
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chantilly
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menthe fraîche
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pépites de chocolat
1. Génoise aux amandes : mélanger la poudre d’amandes, 100 grammes de sucre semoule et la farine. Monter les blancs d’œufs en neige ferme puis ajouter le reste du sucre. Incorporer délicatement les blancs au mélange poudre d’amandes–sucre–farine, verser cette préparation dans un moule à manqué beurré de 22 cm de diamètre et cuire au four, thermostat 6/7 (200°C), 30 minutes. Démouler aussitôt le biscuit, l’entourer d’un cercle de bristol de 6 cm de haut.
2. Fondant au chocolat : faire fondre au bain-marie le chocolat en morceaux. Fouetter la crème liquide puis y incorporer le chocolat fondu en remuant énergiquement. Verser cette préparation sur le biscuit, égaliser et réserver au frais 30 minutes.
3. Bavarois à la menthe : faire bouillir le lait. Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide. Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre, puis verser le lait bouillant progressivement. Remettre dans la casserole et cuire sur feu doux en remuant constamment, sans faire bouillir ; verser dans un saladier, incorporer les feuilles de gélatine essorées et le pippermint. Laisser refroidir en remuant souvent. Battre la crème liquide et l’incorporer à la préparation juste avant qu’elle ne prenne. Garnir l’entremet avec ce bavarois à la menthe, égaliser en surface et réserver.
4. Au moment de servir, retirer le bristol et décorer de crème chantilly, de feuilles de menthe ou de pépites de chocolat.
Conseil : pour que la crème liquide utilisée dans le fondant et le bavarois soit bien froide, la placer quelques minutes au freezer.