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Muffins lait de coco, miettes de crabe et piment d’Espelette

Ma passion des concours de la blogosphère culinaire m’a repris ! Voici donc ma participation à la 14e édition du Muffin Monday [1] :

[1]

Cette idée de lait de coco dans les muffins m’a paru excellente. J’ai pour la première fois également utilisé le piment d’Espelette entier :

Nous avions rapporté cette corde de piments séchés de nos vacances dans le Pays Basque, mais je n’avais encore jamais eu l’occasion (voire même l’idée) de m’en servir. Voilà, c’est chose faite !

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes

Pour environ 6 personnes :

  • 230 g de farine

  • 1 cuillerée à café de levure
  • 120 g de miettes de crabe égouttées
  • 60 g de pistaches
  • 1 piment d’Espelette séché
  • 2 œufs
  • 200 ml de lait de coco
  • sel
  • poivre blanc

1. Évider le piment d’Espelette et le couper en petits dés.

2. Dans un saladier, battre les œufs entiers avec le lait de coco. Ajouter la farine et la levure. Saler et poivrer. Ajouter les pistaches, les miettes de crabe égouttées et le piment.

3. Remplir les moules à muffins de la pâte et faire cuire 20 minutes à 200°C.