J’ai de la chance : encore un essai de macarons qui est concluant ! Très concluant même !!!
Ces macarons étaient excellents, très rafraîchissants. C’était vraiment idéal pour la chaude journée pendant laquelle ils ont été engloutis !
Préparation : 45 minutes
Attente : 45 minutes + 2 heures
Cuisson : 15 minutes
Pour environ 45 macarons :
Pour les macarons :
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200 g de poudre d’amandes
- 200 g de sucre glace
- 150 g de blanc d’œuf
- 200 g de sucre
- ½ cuillerée à café de colorant en poudre bleu indigo
- ½ cuillerée à café de colorant en poudre jaune citron
Pour la garniture au citron vert :
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le jus de 8 petits citrons verts (soit 130 g)
- 130 g de sucre en poudre
- 2 g d’agar-agar
1. Mixer le sucre glace et la poudre d’amandes en veillant à ce que le mixer ne chauffe pas la poudre (et ainsi éviter la formation d’huile). Passer le mélange à travers une étamine afin d’obtenir un grain très fin. Réserver.
2. Dans une petite casserole, mettre à cuire le sucre avec 50 ml d’eau. Porter à ébullition, et amener le sirop à 118°C. Dans le même temps, monter la moitié des blancs en neige. Quand les blancs sont fermes, ajouter le sirop en mince filet, ainsi que le colorant en poudre, et continuer à battre jusqu’à obtention d’une meringue ferme et nacrée.
3. Dans un saladier, bien mélanger le reste des blancs avec le mélange sucre glace-poudre d’amandes jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Y ajouter 1/3 de la meringue italienne et battre vivement pour obtenir une pâte plus souple. Ajouter ensuite délicatement mais rapidement le reste de meringue et « macaronner ». A la fin du mélange, on doit obtenir un ruban avec la préparation.
4. Placer la préparation dans une poche à douille, et coucher sur du papier sulfurisé des disques d’environ 3,5 cm de diamètre. Laisser reposer les disques de pâte dans un endroit aéré pendant environ 45 minutes, le temps de laisser « croûter ».
5. Préchauffer le four à 145°C, position chaleur tournante. Placer le papier sulfurisé sur deux ou trois plaques superposées et enfourner en bas du four. Laisser 14 minutes à 145°C.
6. Presser le jus des citrons verts. Le mettre dans une casserole avec le sucre et l’agar-agar. Faire chauffer doucement, et porter à ébullition pendant quelques minutes, Verser la préparation dans un bol et faire refroidir environ 2 heures au réfrigérateur.
7. Au moment de servir, mettre la préparation au citron dans une poche à douille et répartir sur une coque de macaron. Refermer avec l’autre coque.
NB : Il est important de répartir la préparation au citron dans les coques au dernier moment. En effet, l’humidité de la préparation risquerait de ramollir les macarons.
