- Nanie Cuisine - https://www.naniecuisine.com -

Chantilly de citron façon tarte meringuée

De longues semaines se sont écoulées depuis mon dernier billet ! Il faut dire que j’ai bien été occupée !…
En effet, Nanie ne cuisine plus depuis sa cuisine du Loiret mais maintenant à Cestas, en Gironde !
Alors les photos vont avoir de nouveaux arrières-plans, les plats de nouvelles présentations, il me reste plus qu’à trouver un peu de temps pour tout cela !

Pour reprendre un peu, voici une recette donnée dans l’excellent livre « Espumas & Chantilly » que tout possesseur de siphon se doit d’avoir…

[1]

Je vous livre la recette telle qu’elle est écrite parce que c’était parfait.
Et merci à Laurette de l’avoir réalisée pour ma soirée de crémaillère !…

[2]

Préparation : 25 minutes
Attente : 3 heures

Pour 8 personnes :

  • 400 g de crème liquide entière

  • le jus de 3 citrons
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 16 spéculoos

1. Porter la crème à ébullition.

2. Dans une autre casserole, mettre les 3 jaunes d’oeufs, ajouter la crème bouillante et le sucre, cuire à feu doux en remuant, jusqu’à ce que la crème nappe le dos d’une cuillère (la température ne doit pas dépasser 85°C).

3. Mélanger la crème avec le jus de citron.

4. Verser dans le siphon, ajouter 1 ou 2 cartouches de gaz (selon la taille du siphon), secouer et garder au réfrigérateur 3 heures.

5. Dans chaque verrine, émietter deux spéculoos, puis recouvrir de la chantilly au citron. Servir aussitôt.

Notes :
– Par rapport à la recette d’origine du livre « Espumas & Chantilly », la crème fleurette a été remplacée par de la crème entière liquide.
– Une autre variante de présentation a été proposée (avec succès !) chez des amis : dans une verrine, mettre un fond de fraises coupées en morceaux, puis de la meringue en morceaux, et terminer par une couche de chantilly au citron.


[3]