Il y a très longtemps que je souhaitais faire ce macaron : je ne suis pas déçue ! Le caramel au beurre salé se marie à merveille avec la coque du macaron…
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Préparation : 45 minutes
Attente : 45 minutes + 30 minutes
Cuisson : 15 minutes
Pour environ 45 macarons :
Pour les macarons :
-
200 g de poudre d’amandes
- 200 g de sucre glace
- 150 g de blanc d’œuf
- 200 g de sucre
- ½ cuillerée à café de colorant en poudre brun
Pour la garniture caramel :
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120 g de sucre
- 8 cl de crème liquide entière
- 30 g de beurre salé
1. Mixer le sucre glace et la poudre d’amandes en veillant à ce que le mixer ne chauffe pas la poudre (et ainsi éviter la formation d’huile). Passer le mélange à travers une étamine afin d’obtenir un grain très fin. Réserver.
2. Dans une petite casserole, mettre à cuire le sucre avec 50 ml d’eau. Porter à ébullition, et amener le sirop à 118°C. Dans le même temps, monter la moitié des blancs en neige. Quand les blancs sont fermes, ajouter le sirop en mince filet, ainsi que le colorant en poudre, et continuer à battre jusqu’à obtention d’une meringue ferme et nacrée.
3. Dans un saladier, bien mélanger le reste des blancs avec le mélange sucre glace-poudre d’amandes jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Y ajouter 1/3 de la meringue italienne et battre vivement pour obtenir une pâte plus souple. Ajouter ensuite délicatement mais rapidement le reste de meringue et « macaronner ». A la fin du mélange, on doit obtenir un ruban avec la préparation.
4. Placer la préparation dans une poche à douille, et coucher sur du papier sulfurisé des disques d’environ 3,5 cm de diamètre. Laisser reposer les disques de pâte dans un endroit aéré pendant environ 45 minutes, le temps de laisser « croûter ».
5. Préchauffer le four à 145°C, position chaleur tournante. Placer le papier sulfurisé sur deux ou trois plaques superposées et enfourner en bas du four. Laisser 14 minutes à 145°C.
6. Dans une casserole, placer le sucre en poudre. Laisser se former le caramel sur feu moyen en remuant de temps en temps. Quand le caramel a blondi, ajouter le beurre salé fondu et la crème liquide chauffée. Mélange vivement pendant quelques minutes. Laisser reposer environ 30 minutes afin que le caramel ait refroidi.
7. Au moment de servir, placer une cuillerée à café de caramel sur une coque et refermer avec l’autre coque.
NB : Les macarons pourront être préparés et garnis une journée à l’avance. Ensuite ils sont conservés dans une boîte en plastique hermétique au réfrigérateur.