Une belle entrée que j’ai servie en verrines pour un apéritif « déjeunatoire »…
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Préparation : 30 minutes
Attente : 1 heure
Cuisson : 4 minutes
Pour 24 verrines :
Pour le tartare de thon :
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600 g de thon
- 2 citrons verts
- 3 oignons nouveaux
- une quarantaine de brins de ciboulette
- sel
- piment d’Espelette
- huile d’olive
Pour les tuiles au parmesan :
- 100 g de parmesan râpé
- 3 à 4 cuillerées à soupe de graines de pavot
1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Recouvrir une plaque de papier sulfurisé. Mélanger le parmesan râpé avec les graines de pavot et faire des petits tas d’environ 4 à 5 cm de diamètre (la tuile ne s’étalera pas). Cuire au four pendant environ 4 minutes.
3. Préparer le tartare de thon : couper le thon en cubes d’environ 1/2 cm. Emincer finement les oignons nouveaux et couper la ciboulette en petits tronçons. Prélever le zeste et le jus des citrons verts. Mélanger le thon, les oignons, la ciboulette, le zeste et le jus des citrons. Ajoutrer 5 à 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Saler, assaisonner de piment d’Espelette. Réserver au frais pendant environ une heure.
4. Au moment de servir, répartir le tartare dans les verrines. Accompagner d’une tuile de parmesan.