J’adorerais connaître les coins à champignons, et surtout m’en rappeler !
Quand bien même on m’emmène dans un « coin à girolles », je suis à 1 mètre que je ne les vois pas…
La lépiote élevée, plus communément appelée coulemelle, a cette classe d’être justement élevée et de me permettre de ne pas la manquer !
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La cueillette a pour le coup été excellente !
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Nous avons mangé une bonne omelette ! J’ai essayé de réaliser un velouté avec 3 lépiotes ; il pourrait être présenté en petites verrines pour un apéritif automnal…
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Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes
Pour 4 personnes :
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3 coulemelles
- 1 petit oignon blanc
- 1 échalote
- 1 cuillerée à café de fond de veau déshydraté
- 50 g de lardons fumés
- 15 cl de crème fleurette
- beurre
- sel
- piment d’Espelette
- ail germé
1. Eplucher et couper finement l’oignon et l’échalote. Les faire revenir dans une noisette de beurre. Couper les pieds des coulemelles, laver très rapidement le chapeau et les couper grossièrement. Les faire revenir avec l’oignon et l’échalote pendant environ 5 minutes sur feu moyen en remuant souvent.
2. Saler, assaisonner de piment d’Espelette. Ajouter 25 cl d’eau et le fond de veau, et laisser mijoter 15 à 20 minutes.
3. Faire revenir les lardons dans une poêle anti-adhésive pendant 3 à 4 minutes. Garder quelques lardons sans gras pour la présentation. Ajouter le reste aux champignons. Ajouter également la crème fleurette, et passer au mixeur.
4. Disposer dans une assiette creuse deux louches de velouté, parsemer de quelques lardons et d’ail germé disposé en boule sur le centre. Servir aussitôt.
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Je profite également de ce billet pour participer au concours « A vos champignons » [6] organisé par le Yéti Gourmand :
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