Cette année mon réveillon du Nouvel An était « bollywood », alors j’ai cherché une recette indienne, et j’ai découvert avec bonheur le garam masala.
Le garam masala est un mélange d’épices torréfiées, et comme pour les mélanges d’épices chacun définit ses proportions. A la Réunion, on trouve ce mélange d’épices sous le nom de massalé.
Les différentes épices contenues dans le mélange que j’ai utilisé sont les suivantes : coriandre, cumin, gingembre, cannelle, poivre noir, piment cardamome, clous de girofle, feuilles de laurier séchées et muscade brisée.
Le mélange est très agréable, subtilement dosé, notamment pour la cannelle dont le goût n’est pas trop prononcé.
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Préparation : 20 minutes
Cuisson : 2 heures
Pour 15 personnes :
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8 hauts de cuisse de poulet
- 10 blancs de poulet
- 2 gros oignons blancs
- 3 gousses d’ail
- 1 litre de bouillon de légumes corsé
- 30 cl de vin blanc
- 1 citron vert
- 1,5 cuillerée à soupe de garam masala
- 4 cm de racine de gingembre frais
- 1 bocal d’1/2 litre de tomates entières
- 20 cl de lait de coco
- 2 yaourts natures
- coriandre fraîche
- amandes effilées
- sel
- piment d’Espelette
1. Dans une cocotte en fonte, faire revenir les morceaux de poulet dans un peu d’huile d’olive. Les retirer de la cocotte et jeter le jus de cuisson.
2. Eplucher et émincer les oignons, les faire revenir dans la cocotte avec de l’huile d’olive, pendant 5 à 6 minutes en remuant. Ajouter le vin blanc. Remettre les morceaux de poulet, puis les ingrédients suivants : les gousses d’ail épluchées et passées au presse-ail, le jus du citron vert, la racine de gingembre épluchée et mixée, les tomates entières et le garam masala. Saler et assaisonner de piment d’Espelette. Mouiller du bouillon de légumes et laisser mijoter sur feu doux pendant 2 heures.
3. Au moment de servir, ajouter à la sauce les yaourts et le lait de coco. Servir avec la coriandre fraîche ciselée et des amandes effilées. Accompagner de riz basmati.
Que boire ? Peu de vins se marient avec les épices de la cuisine indienne. J’avais trouvé un vin chilien très corsé (Casillero del Diablo), mais la bière indienne reste un accompagnement tout en douceur.