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Canelés salés au parmesan et à la coppa

Inutile de protester (Lolo), je sais : le vrai canelé est le canelé Bordelais, avec une recette bien précise, et le canelé salé est tout sauf un canelé !

N’empêche… C’était pas mal… Je l’ai cuit 45 minutes, mais je pense qu’il leur aurait fallu 5 à 10 minutes supplémentaires… J’ai utilisé des moules en silicone, probablement le comportement (et le temps de cuisson) n’est pas le même avec les moules en cuivre…

En tout cas une idée sympa pour l’apéritif !

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Préparation : 15 minutes
Attente
: à faire 48 heures à l’avance
Cuisson : 45 à 55 minutes

Pour environ 22 canelés :

  • 1/2 litre de lait

  • 4 jaunes d’œufs
  • 1 œuf
  • 100 g de farine
  • 60 g de beurre cru fondu
  • 30 g de parmesan râpé
  • 100 g de coppa
  • sel
  • piment d’Espelette

1. Dans le bol du robot, placer le lait, l’oeuf entier et les jaunes, la farine, le beurre fondu et le parmesan râpé. Saler, assaisonner de piment d’Espelette. Battre avec la feuille du robot, puis placer au réfrigérateur pour 24 à 48 heures.

2. Préchauffer le four à 200 °C.

3. Couper la coppa en fins petits dés. Sortir l’appareil à canelé du réfrigérateur, bien remuer la pâte à la louche, et répartir dans les moules à canelé. Ajouter dans chaque empreinte quelques dés de coppa. Faire cuire au four pendant 45 à 55 minutes : les canelés doivent être bien dorés à l’extérieur, fondants à l’intérieur. 

4. Servir tièdes ou froids.
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