Le grand plaisir de l’été est d’acheter un (ou deux cette année !) jambon, un pata negra, et de déguster des tranches fines à l’apéro, en entrée avec du melon ou bien en complément du plat du soir.
Oui mais voilà quand le couteau n’arrive pas à atteindre les endroits avec encore un peu de viande, il faut savoir quoi faire de ce reste… Ma patte de cochon a été découpée afin d’obtenir trois morceaux, et j’en ai utilisé un pour cette recette.
Le fumé donné à la préparation est incomparable !!!
[1]
Préparation : 10 minutes
Attente : 12 heures
Cuisson : 1 heure
Pour 6 personnes :
- 500 g de haricots blancs secs
- 1 talon de jambon Pata Negra
- sel
- piment d’Espelette
- 5 cuillerées à soupe de vinaigre
- 5 cuillerées à soupe d’huile de noix
1. Dans un grand saladier, placer les haricots blancs. Les couvrir largement d’eau et les laisser gonfler environ 12 heures.
2. Placer les haricots égouttés dans une grande marmite avec le talon de jambon, couvrir d’eau et laisser cuire sur jeu moyen pendant environ 1 heure. A la fin de la cuisson, saler et assaisonner de piment d’Espelette. Laisser refroidir.
3. Enlever les copeaux de jambon restants sur le talon, et les laisser avec les haricots. Réserver au réfrigérateur.
4. Au moment de servir, assaisonner de vinaigre et d’huile. Servir avec du pain frais croustillant.