Voilà un accompagnement idéal pour le déjeuner du mercredi, ou pour les vacances !
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 minutes
Pour 4 personnes :
- 100 g de coquillettes cuites al dente
- 1 oeuf
- 30 g de parmesan
- 2 tomates moyennes
- sel
- piment d’Espelette
- huile d’olive
1. Dans un saladier, battre l’oeuf entier avec le parmesan. Saler, assaisonner de piment d’Espelette. Y ajouter les coquillettes et bien napper les pâtes de la préparation.
2. Eplucher la tomate et la couper en rondelles d’1/2 cm d’épaisseur.
3. Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer une cuillerée à soupe d’huile d’olive. Y déposer une cuillerée à soupe de la préparation aux coquillettes, puis recouvrir des tranches de tomate. Laisser saisir 3 à 4 minutes, puis retourner précautionneusement. Saisir de nouveau quelques minutes sur la face tomate.
4. Servir bien chaud.