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Salade croquante et colorée, vinaigrette balsamique à l’oeuf

Cette salade très colorée et croquante fera le régal de vos papilles pour les chaudes journées d’été. La vinaigrette à l’oeuf apporte une touche d’onctuosité.

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Préparation : 30 minutes

Pour 8 personnes :

  • 1 concombre
  • 4 oeufs durs bien froids
  • 2 bottes de radis
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 1 poivron vert
  • 2 grosses carottes
  • 250 g de tomates cerises
  • 20 cl de vinaigre balsamique blanc
  • 20 cl d’huile d’olive
  • sel
  • piment d’Espelette

1. Eplucher les légumes : concombre, carottes, poivrons, radis. Les détailler :
– en petits dés pour le concombre, les poivrons et les carottes
– en rondelles pour les radis
– en quartiers pour les tomates cerises

2. Ecaler les oeufs durs, détailler les blancs en petits dés et les ajouter aux légumes. Bien mélanger.

3. Préparer la vinaigrette : écraser les jaunes d’oeufs à la fourchette, saler et assaisonner de piment d’Espelette. Ajouter le vinaigre balsamique blanc et l’huile d’olive, bien mélanger.

4. Servir la salade croquante accompagnée de la vinaigrette.