Je poursuis dans ma lignée de recettes du printemps, en travaillant cette fois l’asperge blanche, qui est un peu plus précoce dans la saison que sa cousine verte.
Le saumon fumé se marie bien avec les saveurs de l’asperge, et la noisette apporte une touche de croquant.
J’en profite pour participer au défi cuisine Soupes & Veloutés [1].
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Pour 2 personnes :
- 500 g de d’asperges blanches
- 50 g de saumon fumé
- 30 g de noisettes
- 2 cuillerées à soupe d’huile de noisette
- sel
- poivre blanc
1. Éplucher les asperges blanches et ôter la base plus sèche sur environ 3 mm. Couper les pointes sur environ 4 cm. Détailler le reste de l’asperge en tronçons de 3 à 4 cm. Faire cuire les pointes dans une casserole d’eau salée, et les tronçons dans une autre casserole d’eau légèrement salée. Cuire environ 15 minutes.
2. Mixer grossièrement les noisettes et les faire torréfier quelques minutes dans une poêle anti-adhésive. Réserver.
3. Égoutter les tronçons d’asperge, les mixer finement. Saler et poivrer. Découper de fines bandes dans le saumon fumé. Entourer les pointes d’asperge des lanières de saumon fumé.
4. Procéder au dressage : dans deux bols, répartir le velouté d’asperge. Disposer sur le dessus les pointes au saumon fumé, un filet d’huile de noisette et les noisettes torréfiées. Servir chaud.
Notes :
– L’asperge est cuite lorsque la pointe d’un couteau ne rencontre pas de résistance.
