Œuf poché en bouillon et sa salade fraîcheur de fin d’hiver

Œuf poché en bouillon et sa salade fraîcheur de fin d'hiver

Œuf poché en bouillon et sa salade fraîcheur de fin d'hiver

Je partage cette recette qui est l’entrée que je propose dans ma candidature au concours Cuisine de la Cuillère d’Or 2018. Ce concours 100% féminin propose différentes catégories (cuisine, pâtisserie), mais est également un concours pour les professionnelles et pour les amatrices.

Pour cette édition, le thème était : l’œuf symbole de fécondité et de renouveau, fraîcheur de printemps.
Je publierai bientôt le plat que j’ai proposé sur le même thème…

Je croise les doigts pour que ma candidature soit retenue afin de participer à la grande finale début 2018 !

Œuf poché en bouillon et sa salade fraîcheur de fin d'hiver

Œuf poché en bouillon et sa salade fraîcheur de fin d'hiver

Œuf poché en bouillon et sa salade fraîcheur de fin d'hiver

Œuf poché en bouillon et sa salade fraîcheur de fin d'hiver
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Nombre de personnes 6
Temps de préparation
45 min
Temps de cuisson
45 min
Temps total
1 h 30 min
Temps de préparation
45 min
Temps de cuisson
45 min
Temps total
1 h 30 min
Pour le bouillon
  1. 2 carottes moyennes
  2. 2 branches de céleri
  3. 1 gros oignon
  4. 1 blanc de poireau
  5. 1 feuille de laurier
  6. 1 branche de thym
  7. 2 gousses d'ail
  8. 5 grains de poivre
  9. 2 clous de girofle
Pour la garniture
  1. 6 oeufs
  2. 2 endives
  3. 1 salade feuille de chêne
  4. 60 g de myrtilles
  5. 12 radis
  6. 30 g de jambon ibérique
  7. 12 tranches fines de pain de campagne
  8. 8 mandarines
  9. 5 cl de vinaigre blanc
Pour la vinaigrette
  1. 1 citron
  2. 1/2 botte de coriandre
  3. sel
  4. piment d'Espelette
  5. 25 cl d'huile d'olive
Instructions
  1. Eplucher les carottes, les couper en gros tronçons. Laver les branches de céleri et le blanc de poireau. Placer les légumes dans une marmite avec les grains de poivre, la feuille de laurier, les gousses d'ail non épluchées et écrasées, l'oignon épluché, coupé en deux et piqué des clous de girofle. Couvrir d'eau, saler et laisser mijoter sur feu moyen pendant 1 heure.
  2. Préchauffer le four à 130°C. Disposer les tranches de pain de campagne et les fines tranches de jambon sur une tôle. Arroser le pain d'huile d'olive et saler légèrement au sel de Guérande. Faire cuire au four pendant 30 minutes, en retournant les tranches de pain à mi-cuisson. Réserver.
  3. Trier et laver la salade, couper les endives et récupérer quelques jolies feuilles. Découper quelques blancs en lamelles.
  4. Laver les myrtilles.
  5. Prélever les suprêmes de 6 mandarines.
  6. Laver les radis et les couper en fins tronçons.
  7. Dans les assiettes de services, déposer un lit de salade. Ajouter les feuilles d'endive. Parsemer de myrtilles, des suprêmes de mandarine et des tronçons de radis rose.
  8. Préparer la vinaigrette : prélever le jus du citron et des mandarines restantes. Ajouter l'huile d'olive, saler et assaisonner de piment d'Espelette. Laver et ciseler finement la coriandre. L'ajouter à la vinaigrette aux agrumes.
  9. Filtrer le bouillon de légumes et le maintenir frémissant sur feu moyen. Ajouter le vinaigre blanc. Un par un, casser les œufs dans un petit bol avant de les déposer dans un tourbillon créé dans le bouillon. Les égoutter dans une assiette et les déposer au centre de la salade.
  10. Décorer l'œuf de piment d'Espelette, disposer dans l'assiette les tranches de pain de campagne grillées et le jambon cuit.
  11. Servir accompagné de la vinaigrette aux agrumes et à la coriandre.
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Nanie Cuisine https://www.naniecuisine.com/
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