Voilà longtemps que je voulais me lancer dans une sauce comme celle qu’on peut trouver dans la salade César.
Cette recette n’est pas la recette originale de la salade César, mais j’ai composé avec les éléments principaux afin de produire une version qui m’a beaucoup plu !
Comme une salade César
2023-09-25 11:35:14
Nombre de personnes 4
Temps de préparation
30 min
Temps de cuisson
40 min
Temps total
1 h 10 min
Ingrédients
- Pour la salade et la garniture
- 3 sucrines
- 3 tranches épaisses de pain de campagne
- 1 oignon nouveau
- 20 g de parmesan en copeaux
- 3 blancs de poulet
- 1 œuf entier
- 1 blanc d'œuf
- 3 cuillerées à soupe de farine
- 80 g de chapelure
- huile d'olive
- sel
- Pour la sauce
- 1 petite boîte d'anchois
- 1 jaune d'œuf
- 2 cuillerées à soupe de parmesan râpé
- 1/2 cuillerée à soupe de moutarde
- le jus d'1/2 citron
- 20 cl d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- poivre du moulin
Instructions
- Frotter les tranches de pain avec la gousse d'ail épluchée. Badigeonner d'huile d'olive. Couper en gros dés et les disposer dans la cuve de l'AirFryer. Faire cuire à 180°C pendant 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps. Réserver.
- Saler les blancs de poulet sur toutes les faces. Disposer la farine, l'œuf entier et le blanc et la chapelure dans 3 assiettes creuses. Passer les blancs de poulet dans la farine, puis l'œuf battu, et enfin la chapelure. Faire cuire à l'AirFryer pendant 25 minutes à 180°C, en retournant à mi-cuisson.
- Laver et essorer les feuilles de sucrine. Réserver.
- Eplucher l'oignon nouveau, le détailler en fines rondelles. Réserver.
- Préparer la sauce : dans un grand saladier, écraser à la fourchette les filets d'anchois avec leur huile. Ajouter la gousse d'ail écrasée, la moutarde, le jaune d'œuf, le parmesan râpé, le poivre et le jus de citron. Bien mélanger à la fourchette, puis ajouter en filet l'huile d'olive tout en mélangeant. Ajouter les feuilles de sucrine et bien mélanger.
- Procéder au dressage : dans des assiettes creuses, répartir les feuilles de salade. Ajouter l'oignon nouveau, les copeaux de parmesan, les croûtons de pain ainsi que le poulet coupé en tranches.
- Servir aussitôt.
Notes
- - Traditionnellement la salade utilisée est la romaine, mais je voulais de petites feuilles et la sucrine s'y prêtait très bien.
- - Si vous n'avez pas d'oignon nouveau, vous pouvez utiliser de l'oignon rouge.
- - La recette est libellée avec l'utilisation d'un AirFryer, mais il est possible de convertir en une utilisation du four, avec les mêmes températures et temps de cuisson.
- - Cette salade se mariera à merveille avec un Chablis bien frais.
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Nanie Cuisine https://www.naniecuisine.com/
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une jolie version
bonne journée