Après cette première recette de pain d’épices qui annonce les saveurs de Noël, je vois propose l’entrée du menu de Noël concocté en accord avec les Vignobles André Lurton.
Pour cette première recette de fêtes, une entrée de poisson délicatement fumé au foin, qui s’accorde à merveille avec le L de La Louvière blanc, millésime 2020.
A très vite pour la suite du dîner !
Lotte fumée au foin, purée de patate douce
2023-12-06 12:25:32
Nombre de personnes 2
Temps de préparation
45 min
Temps de cuisson
30 min
Temps total
1 h 15 min
Ingrédients
- 400 g de filet de lotte
- 1 patate douce moyenne
- 20 cl de crème entière liquide
- 30 g de beurre
- sel
- poivre blanc
- foin
Instructions
- Eplucher la patate douce et la couper en cubes. Faire cuire à la vapeur pendant 20 à 25 minutes. La mixer finement, passer au tamis s’il reste des fils. Ajouter le beurre, saler et bien mélanger. Réserver.
- Saler les filets de lotte. Les faire cuire à la vapeur pendant 5 à 7 minutes.
- Placer le foin dans une cocotte, l’allumer et laisser flamber quelques secondes. Etouffer le feu avec le couvercle de la cocotte, puis placer sur le dessus le panier vapeur avec la lotte. Laisser fumer à couvert pendant 7 à 8 minutes.
- Dans une petite casserole, faire chauffer la crème entière liquide. Y faire infuser une poignée de foin pendant quelques minutes. Filtrer, saler et poivrer.
- Procéder au dressage : sur une assiette chaude, disposer un dôme de purée de patates douces. Ajouter le filet de lotte. Faire mousser la crème au foin avec un mixeur et ajouter un peu d’écume dans l’assiette. Décorer de quelques noisettes torréfiées.
- Servir bien chaud accompagné d’un L de La Louvière blanc 2020.
Notes
- - On peut utiliser d’autres poissons blancs de saison, comme le cabillaud.
- - Il est également possible de fumer le poisson avec d’autres herbes, comme le thym par exemple.
Imprimer
Nanie Cuisine https://www.naniecuisine.com/