Parce que l’hiver on a parfois aussi envie de fraîcheur et de simplicité, voici une idée de salade à base de mâche et d’ingrédients gourmands…
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
Pour 4 personnes :
- 100 g de mâche
- 12 œufs de caille
- 50 g de croûtons nature
- 40 g de tomme de brebis des Pyrénées
- 120 g de magret fumé
- 1/2 grenade
- 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin
- 2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique
- 4 cuillerées à soupe d’huile
- sel
- piment d’Espelette
1. Cuire les œufs de caille dans une casserole d’eau, pendant une dizaine de minutes. Les écaler et les laisser refroidir dans un saladier d’eau froide additionnée de glaçons.
2. Préparer la vinaigrette : dans un bol, mélanger le sel, le piment d’Espelette, le vinaigre de vin, le vinaigre balsamique et l’huile.
3. Sortir les grains de la grenade. Couper les magrets fumés en tranches fines. Couper également la tomme de brebis en copeaux. Égoutter les œufs de caille.
4. Dans des assiettes de service creuses, disposer la mâche, et recouvrir des différents ingrédients : croûtons, grains de grenade, lamelles de magret fumé, copeaux de tomme de brebis, œufs de caille entiers et coupés en deux. Servir avec la vinaigrette balsamique.
Notes :
– Vous pouvez agrémenter d’autres ingrédients : oignons rouges coupés finement, dés de concombre, grains de maïs…