Encore une recette de macaron pour une association très agréable avec la saveur du yuzu…
Macaron chantilly au yuzu
2016-02-27 18:49:34
Nombre de personnes 12
Temps de préparation
45 min
Temps de cuisson
1 h
Temps total
3 h
Pour les macarons
- 200 g de poudre d’amandes
- 200 g de sucre glace
- 150 g de blancs d’œufs
- 200 g de sucre
- 1 pointe de couteau de colorant en poudre jaune
Pour la chantilly au yuzu
- 15 cl de crème entière liquide
- 20 g de sucre
- 1 cuillerée à café de vanille liquide avec grains
- 1 cuillerée à soupe de jus de yuzu
Instructions
- Préparer les macarons : mixer le sucre glace et la poudre d’amandes en veillant à ce que le mixer ne chauffe pas la poudre (et ainsi éviter la formation d’huile). Passer le mélange à travers une étamine afin d’obtenir un grain très fin. Réserver.
- Dans une petite casserole, mettre à cuire le sucre avec 50 ml d’eau. Porter à ébullition, et amener le sirop à 118°C. Dans le même temps, monter la moitié des blancs en neige. Quand les blancs sont fermes, ajouter le sirop en mince filet, ainsi que le colorant en poudre, et continuer à battre jusqu’à obtention d’une meringue ferme et nacrée.
- Dans un saladier, bien mélanger le reste des blancs avec le mélange sucre glace-poudre d’amandes jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Y ajouter 1/3 de la meringue italienne et battre vivement pour obtenir une pâte plus souple. Ajouter ensuite délicatement mais rapidement le reste de meringue et « macaronner ». A la fin du mélange, on doit obtenir un ruban avec la préparation.
- Placer la préparation dans une poche à douille, et coucher sur du papier sulfurisé un grand disque d'environ 20 cm de diamètre. Sur une autre feuille de papier sulfurisé, réaliser de petits disque d'un centimètre de diamètre (ce seront les tous petits macarons pour la décoration). Laisser reposer les disques de pâte dans un endroit aéré pendant environ 45 minutes, le temps de laisser « croûter ».
- Préchauffer le four à 145°C, position chaleur tournante. Placer le papier sulfurisé sur deux ou trois plaques superposées et enfourner en bas du four. Laisser 14 minutes à 145°C, 10 minutes pour les tous petits macarons.
- Préparer la chantilly au yuzu : dans le bol du robot, placer la crème liquide bien froide avec le sucre en poudre et la vanille liquide. Battre jusqu'à obtention d'une consistance bien ferme. Ajouter le jus de et mélanger doucement à la spatule. Placer dans une poche à douille et réserver au réfrigérateur.
- Garnir les coques de macarons avec la chantilly au yuzu et servir aussitôt.
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Nanie Cuisine https://www.naniecuisine.com/