Le menu de Noël en partenariat avec les Vignobles André Lurton se termine, non pas sur un dessert mais sur un fromage travaillé.
En accord avec un Diane Sémillon blanc doux 2020, j’ai réalisé un Saint-Honoré salé, en travaillant le fromage de chèvre. Une préparation originale pour votre fromage de fêtes !
La recette est à retrouver sur le site des Vignobles André Lurton.
Vous pouvez également retrouver tout le menu de Noël sur le site.
Je vous souhaite de belles fêtes de Noël !
Comme un Saint-Honoré au chèvre, Diane Sémillon blanc 2020
2021-12-20 09:30:38
Nombre de personnes 6
Temps de préparation
30 min
Temps de cuisson
40 min
Temps total
1 h 10 min
Pour la base
- 1 rouleau de pâte feuilletée
Pour la pâte à choux
- 100 g de beurre
- 15 g de sucre en poudre
- 4 œufs
- 150 g de farine
- 25 cl d’eau
- 1 pincée de sel
Pour la décoration
- ¼ crottin bien sec
- fleurs de bourrache
Pour la crème au chèvre
- 1 crottin
- 1 cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse
- poivre blanc
Pour la chantilly au chèvre
- 150 g de fromage de chèvre frais
- 50 cl de crème entière liquide
- sel
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C.
- Dérouler la pâte feuilletée. Y découper un carré d’environ 20 cm de côté. Placer le carré de pâte feuilletée entre deux feuilles de papier sulfurisé, puis placer entre deux tôles. Faire cuire au four pendant environ 18 à 20 minutes. Réserver.
- Préparer la pâte à choux : préchauffer le four à 180°C. Dans une casserole, mettre l’eau, le beurre coupé en morceaux, le sucre et le sel. Mettre sur feu moyen, porter à ébullition. Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois, et remuer vivement avec une cuillère de bois. Remettre sur le feu et cuire 5 à 6 minutes sans cesser de remuer : la pâte doit se détacher des parois de la casserole. Retirer du feu, laisser refroidir quelques minutes. Battre les œufs en omelette. Les ajouter en trois fois à la pâte, en remuant bien. Mettre la préparation dans une poche à douille, et faire des petits tas sur une plaque antiadhésive. Cuire au four pendant environ 12 minutes. Laisser refroidir sur la tôle de cuisson.
- Préparer la crème au chèvre qui servira à garnir les choux : émietter le crottin. Ajouter la crème épaisse et le poivre blanc. Bien mélanger. Verser dans une poche à douille.
- Faire un trou sous les choux et y intégrer la crème au chèvre. Réserver.
- Préparer la chantilly au chèvre : dans le bol bien froid d’un robot, placer le chèvre frais et la crème entière liquide. Ajouter une pointe de sel. Battre au fouet afin d’obtenir une consistance de chantilly. Placer dans une poche à douille avec l’embout Saint-Honoré.
- Procéder au dressage : placer le carré de pâte feuilletée sur le plat de service. Disposer sur le dessus les choux fourrés à la crème au chèvre. Ajouter des quenelles de chantilly au chèvre. Terminer avec quelques fleurs de bourrache et des copeaux de crottin.
- Servir accompagné d’un Diane Sémillon blanc 2020.
Notes
- - Le Saint-Honoré peut être réalisé quelques heures à l’avance et conservé au réfrigérateur. Attention cependant en le réalisant plus longtemps à l’avance : le socle de pâte feuilletée va ramollir.
- - On peut remplacer le fromage de chèvre frais par du fromage de brebis frais.
- - Les fleurs de bourrache font partie des fleurs comestibles.
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Nanie Cuisine https://www.naniecuisine.com/
La recette est également disponible en vidéo sur Youtube :