Après l’entrée fraîche du menu de Noël, il est temps d’enchaîner sur un plat beaucoup plus réconfortant.
La poularde est une référence parmi les volailles de Noël, avec sa chair gourmande et généreuse. En accord avec le beau Château La Louvière rouge 2016, j’ai choisi de l’agrémenter avec une farce aux champignons et au foie gras. Sans viande ajoutée dans la farce, elle est beaucoup plus légère et apporte beaucoup de saveur à la poularde.
La recette est à retrouver dès à présent sur le site des Vignobles André Lurton.
Poularde farcie au foie gras, Château La Louvière rouge 2016
2021-12-18 18:00:57
Nombre de personnes 6
Temps de préparation
30 min
Temps de cuisson
1 h 30 min
Temps total
2 h
Ingrédients
- 1 poularde de 1,8 kg à 2 kg
- 250 g de champignons bruns
- 150 g de foie gras mi-cuit
- 1 bouquet de persil plat
- 50 g de pain d’épices
- sel
- poivre du moulin
- huile
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C.
- Couper la base des pieds des champignons. Les frotter avec un torchon afin d’éliminer les impuretés. Les mixer grossièrement, ajouter le foie-gras et le persil équeuté. Saler et poivrer.
- Couper le pain d’épices en dés d’environ 5 mm, les mélanger à la farce aux champignons.
- Remplir la poularde avec la farce, bien refermer en cousant la peau, ou en maintenant avec des cure-dents.
- A l’aide d’un pinceau, badigeonner la peau avec un peu d’huile.
- Faire cuire au four pendant 1 heure 15 à 1 heure 30 en fonction de la grosseur de la poularde.
- A la sortie du four, découper les morceaux de la volaille. Former des quenelles entre deux cuillères à soupe avec la farce aux champignons. Servir accompagné d’un Château La Louvière rouge 2016.
Notes
- - Pour plus de convives, on peut utiliser un chapon à la place de la poularde.
- - On peut accompagner de pommes de terre sautées, mais également de marrons entiers revenus dans le jus de viande.
- - Pour une farce plus ferme, on peut également ajouter un gros blanc de poulet mixé.
- - Pour plus de mâche dans la farce, remplacer le foie gras mi-cuit par du foie gras cru. Mais dans ce cas, il ne faut pas le mixer mais le couper en petits dés et le mélanger à la farce comme les dés de pain d’épices.
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Nanie Cuisine https://www.naniecuisine.com/