J’avais très envie de cette recette d’automne, avec surtout ce goût de truffe dont je raffole !
Velouté carottes & butternut, œuf poché à la truffe
2022-11-09 11:16:13
Nombre de personnes 4
Temps de préparation
30 min
Temps de cuisson
30 min
Temps total
1 h
Ingrédients
- 1/2 courge butternut, soit environ 800 g
- 4 carottes moyennes
- 4 œufs
- 1 petite truffe
- huile d'olive à la truffe
- graines de courges
- sel
- poivre blanc
Instructions
- Eplucher la courge butternut, ôter les graines, découper en dés. Eplucher les carottes et les découper en tronçons.
- Placer la butternut et les carottes dans un robot à soupe, couvrir d'eau à hauteur et laisser cuire pendant 30 minutes.
- Mixer finement. Saler et poivrer.
- Faire chauffer une casserole d'eau. Casser chaque œuf individuellement dans un petit bol, puis les verser dans l'eau frémissante en créant un petit tourbillon. Laisser cuire 3 minutes.
- Répartir le velouté dans des assiettes creuses. Ajouter au centre l'œuf poché. Répartir la truffe coupée en lamelles, quelques gouttes d'huile d'olive à la truffe et quelques graines de courge grillées.
- Servir aussitôt.
Notes
- - Pour un œuf encore plus savoureux, placer les œufs dans une boîte hermétique avec la truffe et réserver au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours : la coquille de l'œuf étant poreuse, les parfums de la truffe vont imprégner les œufs.
- - Si vous ne disposez pas de robot à soupe, vous pouvez faire cuire la butternut et les carottes dans un grand volume d'eau salée. Ajustez le volume d'eau lorsque vous mixez les légumes.
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Nanie Cuisine https://www.naniecuisine.com/
View Comments (1)
une belle soupe!
bonne soirée