Je vous propose un article sur une petite visite dans un établissement bordelais que nous avions faite en février : le restaurant Cromagnon, ouvert depuis 2017, avec à sa tête la cheffe Oxana Cretu.
Le restaurant est assez petit, une première salle avec 4 tables à l’entrée, où nous nous sommes installés. Une deuxième salle plus grande au fond s’ouvre sur les cuisines.
Le menu est en plusieurs services, nous ne faisons pas de choix de plats, nous communiquons juste sur nos contre-indications et sur les aliments que nous ne souhaitons pas dans l’assiette.
De la même façon, la barista nous questionne sur nos préférences, puis concocte des cocktails répondant à nos envies. J’ai ainsi goûté un cocktail aux saveurs amères, qui m’a beaucoup plu.
Nous choisissons le menu en 5 temps, mais avant de débuter, une mise en bouche nous est proposée.
Tartelette déclinaison amande
Les premières découvertes arrivent devant nous, pleines de saveurs et de jeux de texture.
Jardin de la mer
Tartelette à l’araignée de mer, siphon yuzu, pâte au citron
Croustillant mangue et tartare d’huître, glace à la salicorne
Anémone frite, mayonnaise à la verveine et poudre d’algues
Nous enchaînons sur une entrée de poisson, fine et délicate, que nous avons particulièrement appréciée.
Truite Amazaké
Truite infusée dans une boisson de riz fermenté, siphon vanille, riz soufflé et bonite râpée
Nous avons également choisi un accord mets/vins pour notre menu, et nous dégustons des vins moldaves, qui mettent en avant les origines de la cheffe.
Pour la suite, nous avions le choix entre viande ou poisson. Nous avons choisi les deux afin de pouvoir goûter !
Sériole, risotto de butternut, mousse de lait
Pigeon, mousseline de noix de cajou
Nous passons enfin aux moments sucrés du menu, avec un pré-dessert autour du coing.
Confit de coing, glace poire et coing, crumble au yuzu
Puis nous terminons avec un dessert très graphique et absolument délicieux !
Tartelette au chocolat blanc et meringue, glace et gelée d’arbousier
Mon avis :
– Service : c’est un des points négatifs de notre soirée. Si le service était très sympathique, nous avons eu en revanche beaucoup de manques d’informations, notre serveuse ne se rappelant pas beaucoup des ingrédients qui composaient les plats…
– Ambiance/Déco : une décoration sobre et cosy, dans laquelle on se sent bien
– Cuisine : la cuisine est absolument parfaite, la cheffe excelle dans toutes les associations de saveurs. Nous avons passé un excellent moment avec tous les plats, salés comme sucrés, aucune fausse note dans notre dégustation.
– Prix : le menu en 5 plats est à 59 €, ce qui est un excellent rapport qualité/prix au regard du travail des assiettes et de la qualité des produits. Nous avons en revanche été mitigés sur le cocktail qui était très agréable, mais aussi très short… Enfin l’accord mets/vins est à notre goût un peu cher.
– J’y reviens ou pas ? : c’est une adresse qu’il ne faut pas négliger sur Bordeaux, le menu est absolument fabuleux, c’est une très belle cuisine
Cromagnon
48 rue du Palais Gallien
33 000 BORDEAUX
05.56.81.17.52
Ouvert :
– le soir du mercredi au samedi
– le midi les jeudi et vendredi
Site Internet : https://lecromagnon.fr/