Après vous avoir proposé un menu complet pour Noël, je vous invite maintenant à venir découvrir le menu du Réveillon du Nouvel An élaboré en collaboration avec les vins des Vignobles André Lurton.
Nous débutons par une entrée très simple, qui mettra en valeur le sublime Château Couhins-Lurton blanc 2018.
Carpaccio de Saint-Jacques au sirop d’érable et aux noisettes
2023-12-13 12:20:26
Nombre de personnes 2
Temps de préparation
20 min
Temps de cuisson
10 min
Temps total
30 min
Ingrédients
- 4 noix de Saint-Jacques
- 2 cuillerées à café de sirop d'érable
- 2 traits de jus de citron
- 10 noisettes
- 15 g de sarrasin
- sel doré
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C.
- Faire torréfier les noisettes entières sur une tôle pendant 10 minutes environ, en les remuant de temps en temps. Les couper grossièrement.
- Faire torréfier le sarrasin pendant 7 à 8 minutes.
- Laver les noix de Saint-Jacques et bien les éponger avec du papier absorbant. Les détailler en très fines lamelles et les disposer sur les assiettes de service. Arroser d’un trait de jus de citron.
- Ajouter le sirop d’érable, puis les noisettes et le sarrasin torréfiés.
- Saler avec du sel doré.
- Servir accompagné du Château Couhins-Lurton blanc 2018.
Notes
- - Afin que les noix de Saint-Jacques soient plus faciles à détailler en fines lamelles, on peut les congeler pendant 30 minutes.
- - Le sel doré peut être trouvé en épicerie fine. On peut le remplacer par de la fleur de sel de Guérande et décorer de quelques feuilles d’or.
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Nanie Cuisine https://www.naniecuisine.com/