Après la recette apéritive des Cornets de pop-corn au parmesan & poivre, puis la recette du Peruano (ceviche péruvien) en entrée, le menu du Réveillon en accord avec les vins des Vignobles André Lurton se poursuit avec cette pintade cuite en croûte de sel.
Une recette idéale à glisser au four et à oublier pendant une heure afin de profiter de son repas avec ses convives.
Elle est servie avec le délicieux Château Couhins-Lurton rouge 2016.
Pintade en croûte de sel
2025-12-19 15:49:53
Nombre de personnes 4
Temps de préparation
20 min
Ingrédients
- 1 pintade
- 2 kg de gros sel de mer
- 6 branches de romarin
- 1 tête d’ail
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C.
- Enlever les feuilles de 3 branches de romarin, les émincer grossièrement et les mélanger avec le gros sel.
- Disposer un papier d’aluminium dans le fond d’une cocotte. Ajouter la moitié du gros sel. Déposer la pintade et la tête d’ail, et recouvrir du sel restant. Ajouter les branches de romarin restantes et refermer le papier aluminium.
- Baisser le four à 180°C et faire cuire pendant 45 minutes à 1 heure, selon la taille de la pintade.
- Servir bien chaud accompagné du Château Couhins-Lurton rouge 2016.
Notes
- - Il faut compter environ 1 heure par kg pour la cuisson de la pintade.
- - On peut servir en accompagnement par exemple une purée de patate douce.
- - Si vous souhaitez une croûte de sel qui se tient, vous pouvez ajouter 5 blancs d’œufs au gros sel afin de former une pâte collante qui durcira à la cuisson. On peut également ajouter de la farine pour réaliser une croûte comme du pain.
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Nanie Cuisine https://www.naniecuisine.com/
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