Une petite escapade sur la côte basque et voici l’occasion de découvrir une table que je ne connaissais pas : la Villa Eugénie, au Palais, à Biarritz.

Avant de s’asseoir, on est conquis par la majesté du lieu…

Profitant d’un soleil couchant sur l’Atlantique, nous admirons la splendeur de la salle autour d’une coupe de champagne.

Bollinger Spécial Cuvée

Feuilleté croustillant et jambon

Tiramisu au crabe

Un sublime beurre salé pour accompagner notre repas…

Alléchés par la carte de Jean-Marie Gautier et sa brigade, nous nous décidons pour une entrée, un plat et un dessert, accompagnés de vins au verre afin de varier les découvertes.

Homard bleu,
Tomate confite au citron vert et safran, sorbet et gelée de tomate, taloa en finger, huile d’olive
Vin : Meursault Les Narvaux 2004

Nous commençons donc par un homard bleu et de multiples saveurs autour de la tomate : un plat coloré, savoureux, une explosion sur les papilles, un sorbet à la tomate particulièrement bluffant.

Ris de veau
Poêlé au beurre demi-sel, puis laqué au gingembre et coriandre, légumes à la Plancha
Vin : Beaune 1er cru Les Chouacheux 2005

Carré d’agneau
Rôti à la « Basquaise », croûte au chorizo
Légumes d’été farcis, jus au piment d’Espelette
Vin : Chateau Dauzac 2004

Le soleil a disparu derrière la ligne d’horizon de l’océan… L’ambiance est plus feutrée et le moment est venu de flatter les papilles de sucré…

Île flottante, pistache et fraise

Après ce pré-dessert nous enchaînons sur des fruits rouges et du chocolat…

Poêlée de framboises tièdes
Arlette caramélisée et glace vanille

L’instant au chocolat
Sauce au grains de café
Vin : Pedro Ximenez 1982

Emportée par les goûts exquis de mon dessert au chocolat… mais aussi (et surtout) par le magnifique Pedro Ximenez servi…
Quelques mignardises accompagnent notre fin de repas… splendide !

Ce repas a été un vrai régal, tant pour les yeux que les saveurs. Jean-Marie Gautier mérite très largement son étoile… et même plus !