Je réitère : la Tomme de Savoie, encore ! Oui mais il y a ce joli concours, et les inspirations viennent au fur et à mesure…
J’ai cette fois associé la tomme avec les produits qu’on commence à trouver sur les marchés, ici l’asperge verte et les petits pois. J’ai beaucoup aimé cette entrée, très goûteuse !
Asperges vertes rôties, crème de tomme de Savoie aux petits pois, tuile de tomme de Savoie
2016-04-04 21:50:31
Nombre de personnes 4
Temps de préparation
1 h
Temps de cuisson
45 min
Temps total
1 h 45 min
Ingrédients
- 250 g d'asperges vertes
- 500 g de petits pois à écosser (soit 150 g de petits pois frais une fois écossés)
- 100 g de tomme de Savoie
- 100 g de crème entière liquide
- 20 g de beurre
- sel
- poivre blanc
Instructions
- Préchauffer le four à 275°C.
- Couper une tranche fine d'environ 25 g de tomme de Savoie. La placer sur une feuille de papier sulfurisé et la faire dorer au four pendant environ 15 minutes. A la sortie du four, découper des triangles et réserver.
- Éplucher les asperges vertes, les découper de la même taille et les faire cuire dans un grand volume d'eau pendant 20 à 30 minutes : contrôler la cuisson avec la pointe d'un couteau. Placer dans un grand saladier rempli d'eau avec des glaçons. Réserver.
- Écosser les petits pois.Les faire cuire dans une casserole d'eau pendant 30 minutes environ. Égoutter et placer dans un saladier rempli d'au avec des glaçons. Réserver.
- Mixer la tomme de Savoie. Conserver 25 g pour la décoration. Placer le reste dans une casserole avec la crème entière liquide. Saler, poivrer légèrement. Porter à ébullition, puis ajouter 3 cuillerées à soupe de petits pois égouttés. Mixer avec un mixer plongeant, puis filtrer avec une passoire. Réserver sur feu doux.
- Dans une poêle, faire dorer les asperges quelques minutes avec le beurre. La répartir sur des assiettes de service chaudes. Émulsionner la crème à la tomme avec un mixer plongeant et napper les asperges. Répartir quelques petits pois ainsi que la tomme mixée restante. Décorer de la tuile de tomme et servir aussitôt.
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Nanie Cuisine https://www.naniecuisine.com/