J’ai mis longtemps à me décider à rédiger ce billet. Je suis en effet allée au Skiff Club fin octobre 2017, il y a donc presque 4 mois…
Pourquoi autant de temps ? Eh bien parce que j’avoue que je trouve compliqué de rédiger quelque chose lorsqu’on a été déçu. Et c’est ce sentiment de déception qui domine de ce dîner au Pyla…
Cependant j’avais également envie de partager les photos pour vous montrer à quel point ce lieu est magnifique.
Nous avions rendez-vous entre amis au Pyla, nous profitons d’être en avance (pour une fois !) pour descendre voir l’océan…
Nous entrons dans ce bel établissement, qui est également l’hôtel Ha(a)aïtza. L’intérieur est superbe, on se sent dans une atmosphère cosy et chaleureuse.
Nous visitons les différentes salles et nous nous asseyons autour de la somptueuse piscine. Nous choisissons de prolonger ce doux moment en prenant l’apéritif au bord de l’eau…
Un assortiment de quatre amuse-bouches nous est présenté.
Crème d’artichaut et passion – Crème de cèpes, glace foie gras
Burger de homard – Sardine et pomme rainette
Nous nous amusons à détailler et décortiquer les différents amuse-bouches, la crème d’artichaut et la crème de cèpes sont nos favoris. Je savoure mon délicieux Bloody Mary…
Chassés par des résidents de l’hôtel qui ont choisi de ce baigner sans trop de discrétion, nous revenons dans la première salle où nous sommes installés avec beaucoup d’attention. Nous profitons d’avoir une vue sur la cuisine ouverte pour observer le travail.
Puis nous gagnons notre table, juste en-dessous de ce majestueux bateau suspendu. La salle est splendide, on ne se lasse pas de regarder et profiter du décor.
Nous prenons le temps de choisir notre menu, la carte est construite d’une façon un peu différente des restaurants que nous avons l’habitude de fréquenter.
Nous pouvons choisir 2, 3 ou 4 plats, parmi les entrées, les plats et les desserts. Il est donc tout à fait possible de se concocter un menu avec uniquement des entrées, ou au contraire uniquement des desserts.
La carte propose un choix de 4 entrées, 4 plats et 4 desserts.
Afin de profiter au maximum du travail du Chef Stéphane Carrade, nous avons choisi de déguster le menu en 4 services, et comme nous étions quatre, nous avons profité des assiettes des uns et des autres !
Avant de débuter, une mise en bouche nous est servie.
Veau aux girolles, petits oignons et citron biologique
Malheureusement cette mise en bouche ne nous séduit pas : le citron est présenté en suprême, ce qui est dommage car réparti sur l’ensemble de l’assiette il aurait apporté toute sa fraîcheur à chaque bouchée.
Afin d’accompagner notre dîner nous nous attardons avec une vraie professionnelle sur la carte. Là c’est un peu la douche froide : certes très complète, la carte des vins propose en revanche des tarifs exorbitants ! Notre menu étant déjà à un tarif élevé, nous sommes frustrés de ne pas avoir la possibilité de se faire réellement plaisir avec le vin.
Nous choisissons un excellent Bourgogne pour lequel nous nous sommes malheureusement « rationnés » tout le long du repas afin de ne pas commander une deuxième bouteille. C’est une des grosses déceptions de notre soirée…
Commençons donc par quelques entrées…
Truffes blanches d’Alba – Chocolat blanc
Riz basmati lié de sauce poulette – Dentelle
Ormeau sauvage au citron jaune bio
Cèpes crus marinés – Tuile de pain aux algues
Homardine aux langues d’oursin
Coquilles Saint-Jacques
Cuisson au beurre de langoustines rôties
Mousseline de cerfeuil tubéreux à la liqueur de châtaignes
Lactaire delicious au lard paysan
Langoustines de casier en vinaigrette de caviar et huître
Purée de pomme de terre coco-cresson
Avec les différents services nous avons donc pu voir et goûter les quatre entrées de la carte.
Incontestablement l’entrée à la truffe se détache, elle est fine et subtile, avec des parfums puissants. Ce sera mon coup de cœur du repas.
En revanche pas de « révélation » sur les autres entrées : c’est bon, mais pour le moment nous attendons plus de surprise.
Nous enchaînons donc sur les plats.
Minute de poisson de ligne « Ikejime »
Épinards exotiques à l’huile de noix et artichauts
Raviolis de butternut aux champignons
Moules et serpolet
Échine de Prince noir de Biscay aux cèpes
Sauce échalotes et Verjus
Haricots maïs – Mangue – Lard paysan
Jeune palombe rôtie et flambée à l’Armagnac
Sauce salmis – Coings fondants au Porto
Crépinette de choux – Foie gras – Cèpes
Dans le premier plat, la méthode de préparation du poisson « Ikejime » apporte toute sa finesse. Le goût est subtil, c’est une jolie découverte. Les ravioles servies en accompagnement sont délicieuses.
Dans le deuxième plat, j’ai découvert cette association de haricots blancs et de mangue : mélange de salé (renforcé avec le lard) et de sucré, c’est très surprenant !
Sur le troisième plat je mange pour la première fois de la palombe… Le plat est plus rond, réconfortant, je regrette qu’un vin de Bordeaux ne vienne pas l’accompagner…
Avant de passer à la note sucrée de notre repas, une petite mise en bouche très rafraîchissante.
Figue fraîche, sabayon au champagne et au foin, glace anis
La part du gâteau
Crémeux chocolat noir – Mousse caramel Bailey’s
Noix de coco
Tarte au citron meringuée
Mousse et biscuit citronnés – Meringue au thé Earl Grey – Sorbet lait cru
La tarte au citron déstructurée est un vrai coup de cœur, les parfums sont subtils, l’ensemble très cohérent.
Avant de partir car il est déjà bien tard, quelques mignardises sucrées.
Tartelette framboise
Caramel chocolat au lait et zeste de citron
Omelette norvégienne vanille et cognac
Mon avis :
– Service : très à l’écoute et attentionné à notre égard, nous nous sentons choyés. Le service en salle a eu parfois quelques lenteurs, mais la complexité du menu doit également être gérée avec la cuisine : servir les entrées seules ou en même temps que les plats, bien veiller à ce que la table passe au sucré ensemble même si un convive n’a pas pris de dessert…
– Ambiance/Déco : incontestablement le très grand atout du Skiff Club. Tout l’établissement est magnifique, avec une mention spéciale à la salle dans laquelle nous avons dîné. Vraiment un endroit à voir !
– Cuisine : malheureusement une de nos déceptions. On ne peut pas nier que les plats du Chef Stéphane Carrade demandent des produits nobles et beaucoup de travail. Cependant nous avons cherché tout le long du repas ce moment « Wouah ! », cette sensation de déguster quelque chose qui nous fait vibrer. L’ensemble est très bon et nous avons apprécié plus encore l’entrée à la truffe blanche d’Alba et la tarte au citron déstructurée. Mais pas de « révélation »…
– Prix : attention l’établissement semble plutôt proposer des tarifs convenant à la riche clientèle de l’hôtel. Compter 85 € pour un menu en 2 services, 100 € pour un menu en 3, 130 € pour 4 services. Pour un restaurant 1 étoile Michelin, les tarifs sont un peu élevés.
Gros point noir pour la carte des vins : très fournie et offrant de belles références, elle propose en revanche des prix exorbitants !
– J’y reviens ou pas ? : j’aurais aimé revenir essentiellement pour le cadre mais je ne pense pas retourner au Skiff Club. En effet la note a été très salée, trop salée au regard de ce que nous avons dégusté. Avec un budget moindre ou équivalent, d’autres établissements nous ont plus séduits. Dommage… Peut-être revenir pour un brunch…
A noter que le célèbre guide rouge a confirmé l’étoile Michelin au Skiff Club en 2018.
Le Skiff Club
1 avenue Louis Gaume
33 115 PYLA-SUR-MER
05.56.22.06.06
Site Internet : http://haaitza.com/
Restaurant gastronomique tous les soirs à partir de 19h30