Je vais maintenant par ce billet, et par d’autres à suivre, essayer de vous faire voyager ! Je vais vous partager mon ressenti et mes aventures lors du voyage culinaire organisé par Philips.

Vous aviez peut-être suivi mes aventures parisiennes lors du concours Top Chef la Web Série organisé par Philips. Si vous voulez un historique, vous pouvez retrouver le concours ici.

Me voici donc l’heureuse gagnante d’un tour d’Europe culinaire, avec quatre étapes : Madrid, Marseille, Rome et Istanbul.
Première étape dans le billet : entrons dans l’univers de Madrid…

Tout à la fin de ce looooooong billet, il y a une jolie petite vidéo de notre séjour madrilène !

Quelques ennuis d’avion nous ont décalé notre planning, nous n’avons donc pas eu la chance de visiter la ville comme initialement prévu. Mais nous voici arrivés au coeur de la ville en fin d’après-midi.


Nous découvrons notre hôtel sur la Gran Via : une magnifique chambre avec une terrasse surplombant le coeur de la ville. Chambre au design sobre et luxueux, et l’infini bonheur de profiter du jacuzzi sur la terrasse !




Après une bonne détente dans le jacuzzi, nous voici partis en compagnie de Maria Canabal, grande journaliste culinaire, qui nous a appris quelques éléments de l’histoire culinaire espagnole avec passion et une très belle bonne humeur ! Vous pouvez la retrouver sur son blog : http://gastronomy.over-blog.com

Elle nous a accompagnés le temps d’une escale chez Paco Roncero. Ce grand chef madrilène est le créateur d’une cuisine où les tapas traditionnels espagnols sont complètement revisités, restructurés, destructurés !
Il est l’auteur d’un ouvrage magnifique intitulé « TSXXI » (comprenez les Tapas du XXIe siècle) :

Son bar à tapas, Estado puro, offre une décoration soignée et étonnante, composée d’une succession de peineta (coiffe traditionnelle espagnole), qui devient le symbole du restaurant.

Sa carte offre une large variété de tapas, le choix a été difficile !
Nous avons sélectionné la très fameuse tortilla revisitée façon espuma : la texture est aérienne, très fondante et crémeuse, mais le plus bluffant est de retrouver l’exact goût de la tortilla espagnole !
Nous avons aussi goûté le jambon ibérique de Bellota (une merveille !), ainsi que des anchois frits au citron : le goût très subtil du citron fait de ce tapas, servi dans une feuille de journal, un vrai moment de régal pour accompagner notre bière !


Jamòn ibérico de Bellota


Tortilla española S XXI


Boquerones fritos al limòn

La nuit tombant, nous sommes repartis avec notre gentil chauffeur dans les rues illuminées de Madrid.


Direction : le restaurant La Broche, 2 étoiles Michelin.
Accueillis chaleureusement par Sara Fort, nous avons été conduits auprès du chef Sergi Arola, qui nous a offert un long moment de partage, nous entraînant dans ses cuisines et la salle privée de son restaurant.

Les tapas qui nous sont apportés sont une symphonie à la fois pour les yeux mais également pour les papilles :


Capuccino de calçots et noisettes


Olives de Campo Real – Chips d’aubergine – Salmorejo 


De gauche à droite…
Premier plateau
Oeuf de caille sauce hollandaise
Nougat de pop-corn, flan au maïs et mousse au foie gras
Pain de fruit à l’ananas
Deuxième plateau (en haut)
Cornet de ceps, pignon et jaune d’oeuf assaisonné
Troisième plateau (en bas)
Coca-pizza Margherita
Quatrième plateau
Patatas bravas mixtes

Enfin avant de commencer le repas, un amuse-bouche à l’asperge avec les techniques de la cuisine moléculaire : billes comme du jaune d’oeuf, poudre à l’asperge qui font instantanément en bouche :


Asperges vertes :
Selon l’idée des oeufs brouillés…

Le repas est servi pendant que sur notre table sont apportés de quoi grignoter entre les plats… Par gourmandise…


Huile d’olive – Sel aux herbes – Sel aux épices – Beurre fin – Gressins

Notre menu a ensuite été composé d’une entrée, un poisson, un plat et un dessert. Le tout accompagné de vins espagnols accordés par le sommelier Daniel Poveda.

Voici les entrées :


Sardines :
En salaison, cannelloni de tomate et concombre, tartare onctueux au jambon ibérique et petits pois de Guernica


Concombre de mer et morilles :
Sautés avec tagliollinis maison, parmesan et jaune d’oeuf assaisonné

Notre choix de poisson : un rouget servi avec une sauce au vin rouge tout à fait incroyable, servie par le chef Sergi lui-même !


Rouget de roche :
Sauté de fèves et petits pois avec boudin noir et voile de jambon ibérique

Notre viande ensuite :


Coquelet :
Farci à la crevette rouge de Palamòs, avocat et maïs

Enfin nos sompteux desserts :


Soufflé :
De fruit de la passion et glace à la menthe


Cacao :
Avec du chocolat émietté croustillant et une glace au vin rouge

L’association du fruit de la passion et de la menthe est tout à fait surprenante mais fonctionne à merveille.
Et la glace au vin rouge est une révélation, au point que j’ai essayé (je dis bien « essayé » !) de la reproduire dans une recette il y a quelques semaines…

Enfin avant de partir, quelques douceurs sucrées si joliment présentées :


Petits galets au goût citronné
Mini-macarons
Olives au chocolat sur grué de cacao

Nous sommes sur les rotules de cette première journée, mais déjà nos papilles sont comblées !

Le lendemain, nous sommes attendus par Gabriela Llamas, à l’école de cuisine la Huerta del Emperador, pour une matinée consacrée aux tapas.

Avec une très grande gentillesse, Gabriela, accompagnée de son aide Maria, nous a accueilli dans ses cuisines et nous a enchantés de ses connaissances, son savoir-faire, ses conseils. Nous nous sommes ensuite attablés pour déguster les tapas que nous avions préparés, autour de vins espagnols que Gabriela nous a fait partager avec gentillesse et enthousiasme. Cette matinée et ce midi restent un souvenir d’une très grande convivialité…



Gildas


Salmorejo



Chistorra dans une sauce aux oignons et au vin


Côtes aux blettes et jambon iberico frits, sauce romesco


Tortilla

Un fromage espagnol qu’il faut scalper avant de déguster la crème, par exemple sur une tranche de pain grillé et recouvert de jambon ibérique, de côte de blettes et d’oeuf :



Légumes grillés, sauce romesco, anchois


Oranges confites en préparation…

Voilà, notre étape madrilène se termine par ses très bons moments en cuisine, il est temps de prendre l’avion pour Marseille et vivre de nouvelles aventures !

Un très grand merci à Maria, au chef Sergi et à Sara, au chef Gabriela, pour leur disponibilité, leur gentillesse, leurs sourires et leurs partages !
Et merci à Hervé pour ses premiers rushes en notre compagnie !

Et si mon récit et les photos vous ont donné envie, voilà le lien vers la vidéo du voyage culinaire, première étape !

http://www.youtube.com/watch?v=WWivujf0u4o