Cette rentrée est un peu intense et je manque de temps pour retrouver le chemin de ma cuisine. Mais ce week-end j’ai pris le temps de me poser et de réaliser cette gourmandise dont je me suis régalée ! J’ai galéré sur le pochage de la meringue, je vois que j’ai encore de très gros progrès à faire…
La bergamote apporte sa touche particulière, qui sublime encore la tarte au citron que j’aime particulièrement. Un joli dessert !
Tarte meringuée au citron bergamote
2019-01-21 10:39:02
Nombre de personnes 6
Temps de préparation
1 h
Temps de cuisson
20 min
Temps total
2 h 20 min
Pour la pâte à tarte
- 125 g de beurre mou
- 40 g de poudre d'amande
- 120 g de sucre glace
- 1 œuf
- 2 pincées de sel
- 210 g de farine T55
Pour la garniture
- 2 beaux citrons bergamote
- 240 g de sucre
- 2 œufs
- 1 cuillerée à soupe de Maïzena
Instructions
- Préparer la pâte : dans le bol d'un robot, battre ensemble tous les ingrédients. Façonner une boule, l'envelopper dans du papier film et la laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Étaler la pâte sur un plan de travail fariné. Foncer un moule beurré ou un cercle à pâtisserie avec la pâte, couvrir le fond d'une feuille de papier sulfurisé et répartir sur le dessus des légumes secs. Faire cuire au four pendant environ 20 minutes. Ôter les légumes secs et laisser refroidir.
- Préparer le curd au citron bergamote : dans une casserole, hors du feu, faire fondre 120 g de sucre en poudre dans 160 ml de jus de citron bergamote. Ajouter les jaunes d'œufs et bien mélanger. Bien délayer la Maïzena dans cette préparation. Mettre la casserole sur feu moyen en battant constamment au fouet. Au bout d’environ 5 minutes, la préparation épaissit. Poursuivre la cuisson une à deux minutes puis retirer du feu. Répartir sur le fond de pâte refroidi.
- Récupérer le zeste d'un citron bergamote et le répartir sur le curd refroidi.
- Battre les deux blancs d’œufs en neige. Quand ils sont un peu ferme, continuer à battre en ajoutant le sucre restant en pluie. Répartir la meringue sur le curd. Cuire légèrement avec un chalumeau.
- Laisser refroidir complètement avant de servir décoré de zestes.
Notes
- On peut également réaliser le curd plus rapidement avec un micro-ondes : dans un bol, placer le jus de citron bergamote, le sucre, les jaunes d’œufs et la Maïzena. Mixer avec un mixer plongeant. Faire cuire au micro-ondes 1 minute 30, trois fois de suite, en mixant entre chaque cuisson.
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Nanie Cuisine https://www.naniecuisine.com/
View Comments (1)
Superbe tarte. Une de mes préférées. Par contre je ne connais pas citron bergamote... a tester !!!
Bonne journée merci pour la recette.