On se fait tout un monde de confire la viande, mais cela n’est pas compliqué du tout. Le secret c’est l’anticipation ! Car la viande a besoin de rester longtemps dans le sel puis de cuire longtemps à basse température.
Mais cela vaut le coup : la viande est moelleuse et elle s’effiloche avec délice !
Confit de porc
2020-09-02 06:18:37
Nombre de personnes 6
Temps de préparation
15 min
Temps de cuisson
6 h
Temps total
18 h
Ingrédients
- 500 g de rôti de porc non cuit
- 500 g de gros sel
- 500 g de saindoux
Instructions
- La veille, placer le morceau de porc dans le gros sel : veiller à ce que la viande soit complètement recouverte. Filmer et laisser reposer au réfrigérateur pendant 12 à 15 heures.
- Le lendemain, rincer soigneusement la viande pour retirer tout le gros sel et éponger avec du papier absorbant.
- Préchauffer le four à 100°C.
- Placer le morceau de rôti dans un plat et recouvrir avec le saindoux.
- Placer au four, placer en dessous un plat permettant de récupérer la graisse qui pourrait déborder. Laisser confire pendant 6 heures.
Notes
- - Le confit peut se conserver dans sa graisse dans le réfrigérateur pendant quelques jours. Il peut également être mis dans un bocal avec sa graisse et être stérilisé : vous pourrez alors le conserver plusieurs mois.
- - Si on souhaite un peu de croustillant, on peu découper une large tranche de confit et la faire revenir quelques minutes sur chaque face dans une poêle bien chaude.
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Nanie Cuisine https://www.naniecuisine.com/
Vidéo également à retrouver sur ma chaîne Youtube :
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Voilà qui m'a l'air top !
Très bon choix pour le sel...de l'île de Ré !
dans les Landes, c'est un plat très couru et dans le Périgord ils appellent ça l'enchaud de porc
Oui j'avais lu cela, le terme d'enchaud revient dans les recettes 😉