Confit de porc
On se fait tout un monde de confire la viande, mais cela n’est pas compliqué du tout. Le secret c’est l’anticipation ! Car la viande a besoin de rester longtemps dans le sel puis de cuire longtemps à basse température.
Mais cela vaut le coup : la viande est moelleuse et elle s’effiloche avec délice !
Confit de porc
2020-09-02 06:18:37
(Pas encore de votes)
Loading...Nombre de personnes 6
Temps de préparation
15 min
Temps de cuisson
6 h
Temps total
18 h
Ingrédients
- 500 g de rôti de porc non cuit
- 500 g de gros sel
- 500 g de saindoux
Instructions
- La veille, placer le morceau de porc dans le gros sel : veiller à ce que la viande soit complètement recouverte. Filmer et laisser reposer au réfrigérateur pendant 12 à 15 heures.
- Le lendemain, rincer soigneusement la viande pour retirer tout le gros sel et éponger avec du papier absorbant.
- Préchauffer le four à 100°C.
- Placer le morceau de rôti dans un plat et recouvrir avec le saindoux.
- Placer au four, placer en dessous un plat permettant de récupérer la graisse qui pourrait déborder. Laisser confire pendant 6 heures.
Notes
- - Le confit peut se conserver dans sa graisse dans le réfrigérateur pendant quelques jours. Il peut également être mis dans un bocal avec sa graisse et être stérilisé : vous pourrez alors le conserver plusieurs mois.
- - Si on souhaite un peu de croustillant, on peu découper une large tranche de confit et la faire revenir quelques minutes sur chaque face dans une poêle bien chaude.
Imprimer
Nanie Cuisine https://www.naniecuisine.com/
Vidéo également à retrouver sur ma chaîne Youtube :
Vous aimerez aussi...
4 réponses
Laisser un commentaire
Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.
Voilà qui m’a l’air top !
Très bon choix pour le sel…de l’île de Ré !
dans les Landes, c’est un plat très couru et dans le Périgord ils appellent ça l’enchaud de porc
Oui j’avais lu cela, le terme d’enchaud revient dans les recettes 😉