Après une entrée toute fraîche, voici le plat que je vous propose pour le menu de la Saint-Sylvestre en accord avec un Château Couhins-Lurton rouge 2016 des Vignobles André Lurton.
Une volaille facile à réaliser et très parfumée avec sa farce au foie gras et aux champignons.
Roulés de volaille aux champignons et foie gras, purée de panais
2022-12-27 11:33:24
Nombre de personnes 2
Temps de préparation
30 min
Temps de cuisson
1 h
Temps total
1 h 30 min
Pour les roulés de volaille
- 2 escalopes de poulet
- 500 g de champignons
- 50 g de foie gras
- une dizaine de branches de persil
- 40 g de beurre
- sel
- poivre du moulin
Pour la purée de panais
- 400 g de panais
- 50 g de beurre
- sel
Instructions
- Eplucher les panais et les faire cuire à la vapeur pendant 20 à 30 minutes. Les écraser avec un presse-purée ou avec un moulin à légumes. Ajouter le beurre et saler. Bien mélanger.
- Eplucher les champignons. Les couper en petits dés. Les faire revenir dans une poêle avec 20 g de beurre, sur feu moyen, pendant 7 à 8 minutes. Réserver.
- Couper le foie gras en petits dés. Le mélanger avec 1/3 de la duxelle de champignons. Ajouter le persil ciselé. Saler et poivrer.
- Etaler chaque escalope de poulet sur un film étirable. Répartir sur le dessus la préparation au champignons et foie gras. Former un rouleau en refermant le poulet et en maintenant avec le papier film. Faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes. Réserver.
- Retirer le film étirable autour des roulés de volaille. Les faire revenir dans une poêle avec 20 g de beurre, sur feu moyen, en les retournant souvent.
- Procéder au dressage : répartir la duxelle de champignon restante dans les assiettes de service chaudes. Poser sur le dessus les roulés de volaille découpés en tronçons. Ajouter la purée de panais.
- Servir bien chaud accompagné d’un Château Couhins-Lurton rouge 2016.
Notes
- - Pour une purée de panais plus fine, n’hésitez pas à la passer au tamis.
- - On peut remplacer les champignons de Paris de cette recette par des pleurotes.
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Nanie Cuisine https://www.naniecuisine.com/