Voilà venu le moment de poster un moment rare, plein d’émerveillement pour les sens.
L’occasion de fêter mon anniversaire par le plus délicieux des déjeuners…
Je vais laisser parler les (nombreuses) photos afin de partager ce repas exceptionnel à La Grande Maison de Joël Robuchon.
Pour accompagner notre coupe de Veuve Cliquot :
Gaufrette langoustine et piment d’Espelette
Le repas est organisé en services : trois petites assiettes par service, avec un produit mis en vedette.
Il est possible de goûter jusqu’à quatre services avant le plat, les fromages et les desserts.
Mais pour commencer…
Symphonie gourmande au caviar et à l’araignée de mer
Les services de notre déjeuner vont s’accompagner d’un Pessac-Léognan blanc : Clémentin de Pape Clément 2012.
Voici le 1er service :
La Salade de pomme de terre aux copeaux de foie gras avec une râpée de truffe
Le Homard aux fines lamelles de navet en aigre doux au romarin
Le Saumon d’Ecosse confit en aiguillette, raviole maraîchère, fleurette au wasabi
Notre deuxième service :
Le Millefeuille de jeunes légumes mitonnés et une vinaigrette tiède
Les Cuisses de grenouille en fritots à la purée aillée et au coulis de persil
L’Oeuf de caille miroir au plat sur un riz nacré juste doré et aux copeaux de truffe
Le troisième service :
La Langoustine truffée cuite en ravioli avec une étuvée de chou vert
La Noix de Saint-Jacques avec une émulsion végétale à l’huile d’olive vierge,
farfalles à l’encre de seiche
Le Zéphyr au fromage, un compromis sensuel entre soufflé et crème renversée
au coulis chaud de truffe
Et pour terminer avant le plat, le quatrième service :
La Rouelle de homard à la vapeur aux herbes en civet
Le Turbot rôti sur l’arête aux châtaignes dans un vin jaune
La Soupe folichonne aux saveurs exotiques
Déjà plein de plats et de saveurs, mais notre repas est loin d’être fini !
Nous enchaînons sur le Plat « Tradition », accompagné d’un Pessac-Léognan rouge, Clémentin de Pape Clément 2011 :
Le Boeuf châteaubriand et foie gras en une interprétation « Rossini » au vieux Porto
Pommes soufflées
Tout au long de notre repas, différents pains ont été servis, en accord avec les plats :
Nous finissons le salé avec le chariot de Fromages de nos Régions, frais et affinés, puis nous passons à la farandole de desserts, avec pour commencer :
La Mangue au caramel à la fleur de sel, parfum passion, tuile perroquet
Le Castanéa onctueux aux marrons de l’Ardèche, parfait givré aux cranberries,
tuile blanche royale
La Bulle de sucre, crème brûlée à la Mandarine Impériale
Ceci étant la mise en bouche des desserts, nous voici devant un chariot de desserts richement garni, sur lequel je choisis deux desserts :
Île flottante à la praline rose
Ananas rôti à la vanille
Le repas se termine par un chariot de mignardises afin d’accompagner le café :
Nous terminons notre déjeuner dans le salon avec différentes mignardises :
Mon avis (très humble avis pour ce lieu d’exception…) :
– Service : le personnel est aux petits soins pour vous, chaque personne a un rôle attitré, ce qui donne au service une chorégraphie harmonieuse et rassurante.
– Ambiance/Déco : ambiance feutrée et très distinguée, avec une décoration riche. Tout vous entoure de luxe, des tableaux de la collection privée de Bernard Magrez à la vaisselle faite de belles collections et de pièces uniques.
– Cuisine : une cuisine sublime et toute en finesse, tous les goûts sont merveilleusement associés avec un enchaînement des plats savamment mesuré. Chaque plat met en avant un produit d’exception, sublimé par son accompagnement.
– Prix : j’ai eu le privilège d’avir été invitée, alors je vous laisse rechercher les prix sur le site de La Grande Maison !
– J’y reviens ou pas ? : c’est un endroit d’exception, ouvert depuis quelques mois seulement. Nul doute que les étoiles vont se succéder pour récompenser cet établissement de prestige pour lequel le chef Joël Robuchon vise la récompense suprême des 3 étoiles Michelin.
