J’ai réalisé ce petit amuse-bouche en prenant beaucoup de plaisir. Un peu long à préparer, mais le résultat est très joli et très frais…
Les légumes sont rapidement passés au beurre pour les attendrir, afin de mieux les rouler, à l’exception de la courgette. On peu utiliser du concombre à la place de la courgette…
Petit jardin de quinoa
2016-04-24 12:29:39
Nombre de personnes 6
Temps de préparation
30 min
Temps de cuisson
15 min
Temps total
45 min
Pour le petit jardin
- 60 g de quinoa
- 1 petite courgette
- 1 petite carotte
- 3 radis roses
- 1 avocat
- 1 tranche épaisse de pain de campagne
- persil frisé
- ciboulette
- beurre
- huile d'olive
- fleur de sel de Guérande
Pour la vinaigrette au gingembre
- 2 cm de racine de gingembre
- 1 cuillerée à soupe de jus de citron
- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- sel
- piment d'Espelette
Instructions
- Rincer le quinoa et le faire cuire dans un grand volume d'eau salée. Égoutter, ajouter une noix de beurre et bien mélanger. Réserver au réfrigérateur.
- Éplucher la carotte. Tailler les légumes dans le sens de la longueur, en lamelles très fines. Faire revenir les radis et les carottes 1 à 2 minutes dans une poêle avec un peu de beurre. Réserver.
- Dans le pain de campagne, tailler des dés d'1 à 2 cm. Les faire revenir sur toutes les faces dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Réserver sur du papier absorbant.
- Préparer la vinaigrette : épucher et râper la racine de gingembre. Ajouter le jus de citron, l'huile d'olive, saler et assaisonner de piment d'Espelette. Bien mélanger.
- Procéder au dressage : dans des petites coupelles, placer un fond de quinoa. Disposer sur le dessus les carottes, radis et courgettes roulés. Couper quelques lanières dans l'avocat et les disposer sur le dessus. Décorer de persil frisé et de ciboulette. Ajouter le croûton de pain.
- Assaisonner de la vinaigrette au gingembre et parsemer de fleur de sel avant de servir.
Notes
- L'avocat sera coupé au dernier moment afin qu'il ne noircisse pas.
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Nanie Cuisine https://www.naniecuisine.com/
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la présentation est superbe : raffinée et pleine de fraîcheur