Cela faisait bien longtemps que je n’avais pas acheté et cuisiné de la patate douce. En faisant les courses de légumes au retour des vacances, je les ai vues et je me suis donc lancée.
C’est vraiment une saveur particulière, très réconfortante. L’association avec le porc épicé a été très heureuse !
Médaillons de filet mignon de porc gingembre-cannelle au barbecue, patate douce en deux façons, amandes fraîches
2016-07-02 21:57:38
Nombre de personnes 6
Temps de préparation
45 min
Temps de cuisson
30 min
Temps total
1 h 15 min
Ingrédients
- 1 filet mignon de porc d'environ 500 g
- 1 cuillerée à soupe de pâte de curry Garam Masala Patak's (gingembre/cannelle)
- 3 grosses patates douces
- 6 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 6 amandes fraîches
- sel
- huile de friture
Instructions
- Couper le filet mignon en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Mélanger la pâte de curry avec 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Badigeonner le porc avec le mélange et laisser mariner 10 à 15 minutes.
- Éplucher et laver les patates douces. A l'aide d'une mandoline, couper 1/2 patate douce en tranches fines. Les faire cuire 4 à 5 minutes dans un bain de friture chaud. Les égoutter sur du papier absorbant, les saler et réserver.
- Couper le reste des patates douces en gros dés et les faire cuire à l'eau légèrement salée pendant 20 minutes. Les égoutter et les passer au moulin à légumes. Ajouter 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Réserver.
- Faire cuire le porc sur un barbecue bien chaud, sur les deux faces. Filtrer la marinade afin de récupérer un peu d'huile d'olive épicée.
- Casser les amandes, ôter la deuxième peau. Les concasser avec un couteau.
- Procéder au dressage : placer la purée de patates douces dans un cercle. Recouvrir de deux médaillons de porc et de deux chips. Déposer autour des amandes fraîches et de l'huile pimentée. Servir chaud.
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Nanie Cuisine https://www.naniecuisine.com/