Toujours avec la pâte feuilletée maison, les goûts sont plus marqués et le croustillant est généreux.
Plat idéal pour le soir avec une salade…
Grand friand à la viande et au gingembre
2016-03-02 10:47:09
Nombre de personnes 6
Temps de préparation
1 h
Temps de cuisson
45 min
Temps total
6 h
Pour la pâte feuilletée inversée
- 450 g de farine
- 300 g de beurre à température ambiante
- 150 g d'eau
- 5 g de sel
Pour la farce à la viande
- 400 g de bœuf haché
- 3 cuillerées à soupe de sauce soja
- 3 cuillerées à soupe de graines de sésame
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 3 cm de racine de gingembre frais
- 1 jaune d’œuf
- huile d'olive
- piment d'Espelette
Instructions
- La pâte feuilletée est composée de deux appareils : la détrempe et le beurre manié. Les temps de repos sont importants, l'idéal est de laisser reposer au frais la détrempe et le beurre manié pendant une nuit.
- Commencer avec la préparation de la détrempe : dans le bol d'un robot, battre avec le crochet 350 g de farine avec l'eau et le sel, pendant environ 5 minutes, à puissance moyenne. Former une boule un peu aplatie, la placer dans du film étirable et la conserver au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum.
- Préparer ensuite le beurre manié : dans le bol du robot, battre avec la feuille le beurre et la farine restante. Lorsque le mélange est homogène, étaler sur une hauteur de 2 cm, envelopper de film étirable et placer au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum.
- Sur un plan de travail fariné, étaler la détrempe afin de former une abaisse rectangulaire, d'environ 1 cm d'épaisseur. Réserver. Sur le plan de travail fariné, étaler le beurre manié en forme de rectangle allongé, de deux fois la taille du rectangle de la détrempe. Placer ensuite la détrempe sur le beurre manié; enfermer la détrempe en rabattant les deux pans de beurre manié, puis étaler de nouveau dans la longueur. Plier la pâte en portefeuille. Placer dans un film étirable et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum.
- Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte sur une longueur, replier de nouveau en portefeuille. Réserver au réfrigérateur emballé dans du papier film, pendant de nouveau 30 minutes minimum.
- Dernière étape de la préparation de la pâte : étaler sur la longueur, replier en trois. Emballer de papier film et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- Préchauffer le four à 230°C.
- Préparer la farce à la viande : éplucher et émincer finement l'oignon. Le faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Ajouter le bœuf haché et bien le saisir. Éplucher et dégermer les gousses d'ail. Les presser et les ajouter à la viande. Éplucher et râper finement la racine de gingembre et l'ajouter à la viande. Ajouter également les graines de sésame torréfiées. Assaisonner de sauce soja et de piment d'Espelette. Bien mélanger et égoutter dans une passoire. Réserver.
- Étaler la pâte feuilletée sur une tôle recouverte de papier sulfurisé, sur environ 2 mm. Former un grand rectangle. Disposer au centre la farce à la viande. Recouvrir d'une deuxième abaisse de pâte feuilletée, un peu plus grande que le premier rectangle. Décorer des chutes de pâte feuilletée et dorer avec le jaune d’œuf. Baisser le four à 190°C et enfourner pendant 30 minutes.
- Servir tiède avec une salade.
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