Macaron à la coriandre
Dans mon essai de grand macaron publié récemment, j’ai voulu tester une gelée à la coriandre, et j’ai particulièrement aimé son association avec les coques de macaron : le sucré du macaron est atténué...
Catégorie : Apéritif
Velouté d’asperges en deux couleurs
Une dernière petite recette sur la série des asperges, en proposant cette fois-ci un mélange entre asperges blanches et asperges vertes. Je donne les proportions pour une réalisation à partir d’asperges entières, mais idéalement...
Madeleines salées – La mer anisée : fenouil caramélisé, graines de fenouil et saumon fumé
La fin 2015 a été productive en concours, je ne m’arrête donc pas pour cette nouvelle année ! A commencer par un prestigieux concours organisé par l’Institut Paul Bocuse : Ma recette signature de...
Sablés papillons au roquefort
Dans ce week-end productif en cuisine, avec ses saveurs intéressantes, les apprentissages et les gros ratés (!!!), j’ai trouvé quelques minutes pour faire un clin d’œil à la maison Papillon, avec ces sablés au...
Petite gaufre de pomme de terre, truite fumée, chantilly aux zestes de citron vert
Dans la lignée de la recette précédente, un autre amuse-bouche de fête. Ma gaufre était à peine assez croustillante, je pense faire un peu plus cuire la prochaine fois… Préparation : 10 minutes Cuisson...
Amuse-bouche de fête : pain d’épices et chantilly de foie gras au gingembre
Une petite idée rapide et raffinée pour les apéritifs des fêtes… Rapide puisque j’ai choisi de ne pas réaliser le pain d’épices. La recette peut être plus élaborée en réalisant soi-même le pain d’épices,...
Verrine de butternut, chantilly à la moutarde à l’ancienne, châtaignes confites
Une des recherches de ma cuisine est au maximum d’utiliser les restes. Il est très rare que je jette à la maison, je suis adepte de la transformation des restes et de ne rien...
Tarte soleil jambon emmental
Après mon premier essai de tarte soleil, j’ai réitéré pour une version salée. Je trouve que l’association fonctionne très bien et cette présentation en soleil est définitivement très jolie. Pour la technique, vous pourrez trouver...
