Chou fleur & brocoli en cru et cuit : Saint-Jacques snackées, taboulé à la grenade

Chou fleur & brocoli en cru et cuit - Saint-Jacques snackées, taboulé à la grenade

Pour ce challenge de double contenant, organisé par les Toqués de design, j’ai choisi de présenter chou-fleur et brocoli dans une déclinaison de cuit et de cru.

La grande assiette est assez classique. J’ai particulièrement aimé l’assiette froide, avec ce taboulé frais et acidulé.

Chou fleur & brocoli en cru et cuit - Saint-Jacques snackées, taboulé à la grenade

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Nombre de personnes 2
Temps de préparation
30 min
Temps de cuisson
45 min
Temps total
1 h 15 min
Temps de préparation
30 min
Temps de cuisson
45 min
Temps total
1 h 15 min
Ingrédients
  1. 1 chou-fleur moyen
  2. 1 petit bouquet de brocoli
  3. 1 litre de lait
  4. 6 noix de Saint-Jacques sans corail
  5. 50 g de graines de grenade
  6. 20 g d'amandes effilées
  7. 2 cuillerées à soupe de jus de citron
  8. 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
  9. sel
  10. poivre blanc
  11. fleur de sel de Guérande
Instructions
  1. Dans une poêle anti-adhésive, faire torréfier les amandes effilées, sans ajout de matière grasse. Râper les sommités de chou-fleur et de brocoli. Les mélanger aux amandes torréfiées et à la grenade. Assaisonner de jus de citron et d'huile d'olive, saler et poivrer. Réserver au frais.
  2. Couper le reste de brocoli et le faire cuire dans une casserole avec environ 35 cl de lait, pendant 30 minutes. Mixer avec le lait, saler et poivrer légèrement.
  3. Couper également le chou-fleur et le faire cuire dans une casserole avec le lait restant, pendant 30 minutes. Mixer avec le lait de cuisson, saler et poivrer.
  4. Faire chauffer une pôele anti-adhésive avec un filet d'huile d'olive. Snacker les noix de Saint-Jacques : les saisir 1 minute sur chaque face. Les assaisonner de fleur de sel de Guérande.
  5. Procéder au dressage : dans la grande assiette, disposer un lit de purée de chou-fleur. Placer au centre une cuillerée de purée de brocoli, et poser sur le dessus les noix de Saint-Jacques. Décorer de quelques grains de grenade. Servir avec le taboulé.
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Nanie Cuisine https://www.naniecuisine.com/
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