Terrine aux deux saumons, Château Couhins-Lurton blanc 2017 (Menu de Noël 2025 🎄)
Après la recette pour l’apéritif du menu de Noël, accompagné du J Blouge 2023 des Vignobles André Lurton, je vous propose maintenant de poursuivre le repas avec cette terrine qui sera du plus bel effet sur votre table de fêtes.
Elle peut se réaliser la veille ou l’avant-veille, ce qui permet de décharger un peu les préparatifs du jour J.
Une entrée fraîche, facile à réaliser et absolument délicieuse, elle sera parfaite avec le Château Couhins-Lurton blanc 2017 servi bien frais.
Terrine aux deux saumons
2025-12-09 11:11:28
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Temps de préparation
30 min
Temps de cuisson
20 min
Ingrédients
- 350 g de saumon frais
- 300 g de crème liquide
- 6 tranches de saumon fumé
- 20 brins de ciboulette
- 5 brins d’aneth
- 2 feuilles de gélatine
- sel
- poivre blanc
Instructions
- Découper le saumon frais en gros cube et le placer dans une casserole avec 200 g de crème entière liquide. Saler, assaisonner de poivre blanc. Faire cuire sur feu moyen pendant 20 minutes. Bien écraser le saumon dans la crème. Ajouter la ciboulette et l’aneth ciselées. Réserver.
- Placer les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Porter à ébullition 10 cl de crème liquide, puis hors du feu ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger. Laisser tiédir.
- Battre en chantilly la crème restante et y ajouter la crème à la gélatine. Incorporer délicatement à la préparation de saumon à la crème.
- Tapisser un petit moule à cake ou une terrine de papier film. Recouvrir de tranches de saumon fumé en veillant à ne pas créer de trou. Ajouter la préparation à la crème. Recouvrir d’un film et laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.
- Démouler sur un plat de service, décorer de tranches de citron, de feuilles d’aneth et de baies roses.
- Servir accompagné de pain de campagne grillé et du Château Couhins-Lurton blanc 2017 bien frais.
Notes
- - Pour une version plus petit prix, on peut remplacer le saumon (frais et fumé) par de la truite.
- - La recette est réalisée avec de l’aneth et de la ciboulette, mais on peut remplacer par du persil frais.
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Nanie Cuisine https://www.naniecuisine.com/
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2 réponses
[…] l’apéritif (Millefeuille à la truite fumée, J Blouge 2023) puis celle de l’entrée (Terrine aux deux saumons, Château Couhins-Lurton blanc 2017), je poursuis le menu de Noël en accord avec les vins des Vignobles André Lurton, pour vous […]
[…] : – en apéritif : Millefeuille à la truite fumée, J Blouge 2023 – en entrée : Terrine aux deux saumons, Château Couhins-Lurton blanc 2017 – le plat : Pavé de bœuf au poivre, pommes duchesse maison, Château de Rochemorin rouge […]