Macaron chantilly & framboise

Macaron chantilly & framboise

Lors de mon cours de pâtisserie avec la gentille Ema, nous avons décliné les parfums de macaron avec quelques ingrédients de saison. La framboise est venue agrémenter les coques sucrées, pour apporter une touche d’acidité. A déguster sans modération !

Macaron chantilly & framboise

Macaron chantilly & framboise

Macaron chantilly & framboise
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Nombre de personnes 12
Temps de préparation
45 min
Temps de cuisson
1 h
Temps total
3 h
Temps de préparation
45 min
Temps de cuisson
1 h
Temps total
3 h
Pour les macarons
  1. 200 g de poudre d’amandes
  2. 200 g de sucre glace
  3. 150 g de blancs d’œufs
  4. 200 g de sucre
  5. 1 pointe de couteau de colorant en poudre rouge
Pour la garniture
  1. 50 g de framboises
  2. 20 cl de crème entière liquide
  3. 30 g de sucre
  4. 1 cuillerée à soupe de vanille liquide avec grains
Instructions
  1. Préparer les macarons : mixer le sucre glace et la poudre d’amandes en veillant à ce que le mixer ne chauffe pas la poudre (et ainsi éviter la formation d’huile). Passer le mélange à travers une étamine afin d’obtenir un grain très fin. Réserver.
  2. Dans une petite casserole, mettre à cuire le sucre avec 50 ml d’eau. Porter à ébullition, et amener le sirop à 118°C. Dans le même temps, monter la moitié des blancs en neige. Quand les blancs sont fermes, ajouter le sirop en mince filet, ainsi que le colorant en poudre, et continuer à battre jusqu’à obtention d’une meringue ferme et nacrée.
  3. Dans un saladier, bien mélanger le reste des blancs avec le mélange sucre glace-poudre d’amandes jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Y ajouter 1/3 de la meringue italienne et battre vivement pour obtenir une pâte plus souple. Ajouter ensuite délicatement mais rapidement le reste de meringue et « macaronner ». A la fin du mélange, on doit obtenir un ruban avec la préparation.
  4. Placer la préparation dans une poche à douille, et coucher sur du papier sulfurisé des disques de 3,5 cm de diamètre. Laisser reposer les disques de pâte dans un endroit aéré pendant environ 45 minutes, le temps de laisser « croûter ».
  5. Préchauffer le four à 145°C, position chaleur tournante. Placer le papier sulfurisé sur deux ou trois plaques superposées et enfourner en bas du four. Laisser 14 minutes à 145°C. Laisser refroidir avant de décoller du papier sulfurisé.
  6. Battre la crème bien froide avec le sucre et la vanille, jusqu'à obtention d'une chantilly bien ferme. Placer la chantilly dans une poche à douille avec une douille crantée. Répartir à l'intérieur des coques de macarons. Disposer une framboise dans chaque coque garnie. Refermer avec une deuxième coque.
  7. Conserver au frais jusqu'au moment de servir.
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Nanie Cuisine https://www.naniecuisine.com/
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