Poire pochée aux épices, mousse au chocolat et tonka, croustillant spéculoos et noix de pécan

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Poire pochée aux épices, mousse au chocolat et tonka, croustillant spéculoos et noix de pécan

De jolies poires m’ont donné envie de réaliser des poires pochées, j’y pensais déjà depuis pas mal de temps… Et pour une version gourmande, j’y ai associé le chocolat, les noix de pécan et les épices : une version très gourmande, à déguster jusqu’à la dernière cuillère !…

Poire pochée aux épices, mousse au chocolat et tonka, croustillant spéculoos et noix de pécan

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Nombre de personnes 8
Temps de préparation
1 h
Temps de cuisson
30 min
Temps total
4 h
Temps de préparation
1 h
Temps de cuisson
30 min
Temps total
4 h
Pour les poires pochées
  1. 8 petites poires
  2. 200 g de sucre
  3. 1 litre d'eau
  4. 4 étoiles de badiane
  5. 1 cuillerée à soupe de gingembre en poudre
  6. 2 pincées de clou de girofle en poudre
Pour la mousse chocolat/tonka
  1. 200 g de chocolat noir 70%
  2. 6 œufs
  3. 1/2 fève de tonka
  4. 1 cuillerée à soupe de sucre
Pour le croustillant spéculoos/noix de pécan
  1. 100 g de spéculoos
  2. 50 g de noix de pécan
  3. 50 g de beurre
Pour la finition
  1. 20 g de spéculoos
Instructions
  1. Préparer la mousse au chocolat : faire fondre le chocolat au bain-marie. Dans un saladier, battre ensemble les jaunes d’œufs et le sucre. Ajouter la fève de tonka râpée, puis le chocolat. Bien mélanger. Battre les blancs d’œufs en neige ferme, et les ajouter précautionneusement au mélange précédent. Répartir dans des coupelles de service et réserver au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures.
  2. Éplucher les poires entières en conservant la queue. Les évider par le dessous afin de retirer les pépins. Porter à ébullition l'eau et le sucre, puis ajouter la badiane, le gingembre et les clous de girofle en poudre. Y déposer les poires et les faire pocher environ 30 minutes, sur feu moyen, en les retournant souvent. Les égoutter et les laisser refroidir.
  3. Préparer le croustillant aux spéculoos : mixer les spéculoos finement. Conserver environ 20 g pour la décoration. Mixer de nouveau avec les noix de pécan et le beurre. Au moyen d'un emporte-pièce, réaliser des étoiles. Les déposer sur du papier sulfurisé et les faire prendre au congélateur pendant environ 30 minutes. Garnir les poires avec le croustillant restant.
  4. Procéder au dressage : disposer sur chaque coupelle de mousse chocolat/tonka une étoile croustillante. Recouvrir d'une poire. Saupoudrer de spéculoos en poudre au moment de servir.
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Nanie Cuisine https://www.naniecuisine.com/
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3 réponses

  1. J. Codet dit :

    Waou bravo c’est beau! Le niveau monte!
    Le goût aussi? A priori c’est du lourd…comment savoir…faudrait que je goûte!
    La bise!

    Julien

    • Nanie dit :

      Haha Juju 😀 ! Merci 😉
      Hey bien la recette n’est pas trop compliquée, lance-toi 😉
      Bisous

  2. Bonjour Nanie,

    Bravo pour ta création super gourmande.

    Bonne journée à toi,

    Laura

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