Pâté de campagne
Avant de vous proposer bientôt un menu complet pour Noël, je reste encore dans la cuisine traditionnelle pour vous publier cette recette issue du superbe ouvrage « Terrines, rillettes, saucisses & pâtés en croûte » de Gilles et Nicolas Verot.
Je me faisais une montagne de réaliser pâtés ou autres rillettes, mais j’ai trouvé cette recette très facile. Il faut juste s’y prendre à l’avance car le pâté doit reposer une nuit au réfrigérateur avant d’être servi. Et le goût est là !
Un grand merci à mon boucher Jérôme pour ses conseils !
Pâté de campagne
2020-12-01 21:40:36
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Temps de préparation
30 min
Temps de cuisson
1 h 30 min
Temps total
27 h
Ingrédients
- 650 g de poitrine de cochon ou 500 g de poitrine de cochon hachée
- 250 g de foie de cochon
- 2 œufs
- 5 cl de crème fleurette
- 15 g de beurre
- 1/2 oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 échalotes
- 6 brins de persil
- 3 cuillerées à café rases de sel
- 4 pincées de poivre
Instructions
- Retirer la peau et les os de la poitrine, conserver du gras. Passez au hachoir à viande le foie et la poitrine coupée en gros dés.
- Dans une poêle, faire revenir dans le beurre l'oignon haché. Retirer, puis faire revenir l'ail haché sans les germes. Retirer également, puis faire revenir l'échalote hachée. Retirer et faire enfin revenir le persil haché.
- Ajouter herbes et aromates à la viande hachée, saler et poivrer. Ajouter également les œufs et la crème, mélanger énergiquement à la main.
- Placer dans un moule, bien tasser.
- Mettre dans le four froid, puis allumer à 160°C sur chaleur tournante. Faire cuire 1 heure 30.
- Après cuisson, retirer les imperfections sur le bord du pâté à l'aide d'un sopalin. Laisser refroidir 1 heure à température ambiante, puis une nuit au réfrigérateur.
- Sortir 30 minutes avant de servir avec des grandes tranches de pain de campagne.
Notes
- Préférez hacher la viande et le foie plutôt que de les découper au couteau pour éviter des morceaux durs et granuleux.
- Pour un peu plus de relief, on pourrait ajouter 5 cl d'Armagnac ou de Cognac.
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Nanie Cuisine https://www.naniecuisine.com/
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1 réponse
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Hummmmmm… Tu me donnes envie d’en faire un…