Paupiettes de porc lardées, purée de céleri, sucrine braisée, Initiales rouge 2016
Pour cette recette de mars en accord avec Initiales rouge 2016 des Vignobles André Lurton, je vous propose une association de fin d’hiver, avec une purée de céleri toute douce qui accompagnera à merveille ces paupiettes de porc très faciles à réaliser.
Ce vin de caractère apportera beaucoup de répondant au plat, une belle idée de déjeuner du dimanche !
Paupiettes de porc lardées, purée de céleri, sucrine braisée, Initiales rouge 2016
2023-03-15 11:39:33
(Pas encore de votes)
Loading...Nombre de personnes 4
Temps de préparation
30 min
Temps de cuisson
45 min
Temps total
1 h 15 min
Ingrédients
- 4 escalopes fines de porc
- 250 g de farce ou de chair à saucisse
- 8 tranches fines de lard
- ½ céleri rave
- 1 sucrine
- 2 cuillerées à soupe de lait
- 30 g de beurre
- 2 cuillerées à soupe d’huile
- sel
- poivre blanc
Instructions
- Diviser la farce en quatre parts égales. Former des boules et les placer au centre de l’escalope de porc. Bien refermer. Entourer de deux tranches fines de lard. Ficeler chaque paupiette. Réserver au réfrigérateur.
- Eplucher le céleri rave et le couper en dés. Le placer dans un panier vapeur. Y placer également les paupiettes de porc. Faire cuire à la vapeur pendant 30 minutes.
- Récupérer les dés de céleri, les mixer finement avec le lait, saler et assaisonner de poivre blanc.
- Dans une poêle, faire chauffer le beurre et l’huile. Y déposer les paupiettes de porc et les faire dorer sur chaque face pendant quelques minutes, en arrosant du jus de cuisson. Saler et poivrer.
- Laver et égoutter la sucrine. La couper en quatre et la faire rôtir dans la poêle avec les paupiettes.
- Procéder au dressage : sur une assiette de service chaude, disposer la purée de céleri. Ajouter la paupiette de porc et la sucrine braisée. Servir bien chaud accompagné d’Initiales rouge 2016.
Notes
- - Pour obtenir une purée plus fine, on peut la passer au travers d’un tamis.
- - Pour une version plus gourmande, servir avec le jus de cuisson.
Imprimer
Nanie Cuisine https://www.naniecuisine.com/
Vous aimerez aussi...
2 réponses
Laisser un commentaire
Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.
une belle assiette!
bonne fin de journée
Merci 😊