Salade fraîche de langoustines aux agrumes, Château de Cruzeau blanc 2022
Le printemps s’est installé, les beaux jours se font un peu plus présents, et le passage à l’heure d’été nous fait entrer dans un rythme plus lumineux. Il était temps de mettre de la couleur dans l’assiette, tout en profitant des derniers agrumes de l’hiver, avant qu’ils disparaissent des étals.
Pour cette recette en partenariat avec les Vignobles André Lurton, cette salade bien fraîche accompagnera à merveille le Château de Cruzeau blanc 2022.
Salade fraîche de langoustines aux agrumes
2025-04-04 10:32:06
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Temps de préparation
20 min
Temps total
20 min
Pour la salade
- 200 g de jeunes de salade
- 20 langoustines cuites
- 4 mandarines
- 4 kumquats
- ¼ de fenouil
- 12 pointes d’asperges vertes
- quelques feuilles de coriandre
- le zeste d’un citron vert
Pour la vinaigrette
- 4 cuillerées à soupe de jus de citron
- 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- sel
- piment d’Espelette
- coriandre ciselée
Instructions
- Faire cuire les pointes d’asperges dans de l’eau bouillante salée pendant 8 à 10 minutes. Les plonger dans de l’eau glacée, réserver.
- Prélever les suprêmes des mandarines, conserver le jus qui s’échappe pendant la découpe.
- Décortiquer les langoustines, couper la chair de la queue sur la longueur pour extraire la veine.
- Couper les kumquats en rondelles fines.
- Détailler le fenouil en fines tranches.
- Dans quatre assiettes de service, répartir la salade de jeunes pousses et les tranches de fenouil. Ajouter les suprêmes de mandarine, les rondelles de kumquats, les pointes d’asperges, les queues de langoustine et les feuilles de coriandre.
- Préparer la vinaigrette : dans un petit bol, mélanger le jus de citron avec l’huile d’olive. Ajouter également le jus de mandarine récupéré pendant la découpe. Saler, assaisonner de piment d’Espelette et ajouter de la coriandre ciselée.
- Répartir la vinaigrette dans les assiettes, terminer avec le zeste du citron vert.
- Servir avec un Château Cruzeau blanc 2022 bien frais.
Notes
- - Dans la vinaigrette, on peut utiliser de la coriandre fraîche, mais également de la coriandre ciselée surgelée.
- - Cette salade de début de printemps peut également être complétée de quelques fèves fraîches.
- - On peut remplacer la salade de jeunes pousses par de la mâche, de la roquette, ou bien encore de la scarole.
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Nanie Cuisine https://www.naniecuisine.com/
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1 réponse
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c’est une assiette bien appétissante
bonne journée