Cette salade très colorée et croquante fera le régal de vos papilles pour les chaudes journées d’été. La vinaigrette à l’oeuf apporte une touche d’onctuosité.
Préparation : 30 minutes
Pour 8 personnes :
- 1 concombre
- 4 oeufs durs bien froids
- 2 bottes de radis
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 1 poivron vert
- 2 grosses carottes
- 250 g de tomates cerises
- 20 cl de vinaigre balsamique blanc
- 20 cl d’huile d’olive
- sel
- piment d’Espelette
1. Eplucher les légumes : concombre, carottes, poivrons, radis. Les détailler :
– en petits dés pour le concombre, les poivrons et les carottes
– en rondelles pour les radis
– en quartiers pour les tomates cerises
2. Ecaler les oeufs durs, détailler les blancs en petits dés et les ajouter aux légumes. Bien mélanger.
3. Préparer la vinaigrette : écraser les jaunes d’oeufs à la fourchette, saler et assaisonner de piment d’Espelette. Ajouter le vinaigre balsamique blanc et l’huile d’olive, bien mélanger.
4. Servir la salade croquante accompagnée de la vinaigrette.
