Épreuve qualificative du Championnat de France de Cuisine Amateur à Geaune (40) et poulet en habit jaune

Après avoir tenté ma chance il y a quelques années sur la Foire de Bordeaux, je me suis de nouveau inscrite à l’épreuve régionale du Championnat de France de Cuisine Amateur.

Cette année, l’épreuve du Sud-Ouest se déroule dans un petit village des Landes : Geaune, à quelques kilomètres de Mont-de-Marsan.

Me voici donc partie, profitant d’une route charmante entre les villages landais, admirant l’entrée des Prés d’Eugénie de Michel Guérard peu de temps avant d’arriver…
Je découvre un petit village très sympathique, et je flâne dans les ruelles avant de rejoindre le centre.

La place est aménagée, entre exposants et grande buvette, mais également avec une grande tente pour notre concours.

Il y a durant la journée trois sessions de quatre candidats, je fais partie de la deuxième, celle qui débute à midi. Et j’ai le bonheur d’y retrouver Angélique que j’avais connu lors des régionales de Zôdio : Angélique a d’ailleurs brillamment terminé 2e lors de sa finale nationale en début d’année.

Je découvre les plans de travail, les chronomètres, je m’imprègne de l’ambiance, très sympathique et chaleureuse.

Sur le stand, le chef et directeur technique de la Fédération de Cuisine, Christian Vaudois, a réalisé un pâté en croûte aux dimensions record, et surtout très agréable au palais !

Le tirage au sort est fait pour déterminer notre ordre de passage, puis nous attaquons ! Je passe en dernier, mais le temps passe très vite et me voilà devant la découverte du panier surprise !

Dans le panier, il y a cinq produits : pomme de terre, carotte, asperges des sables des Landes, poulet jaune des Landes et foie gras. Nous pouvons choisir autant de produits que nous le souhaitons dans ce panier, mais nous devons absolument utiliser un ingrédient imposé. Pour moi, ce sera le maïs doux.

Je me lance donc dans ma recette. L’idée de la crème de maïs me vient immédiatement car je l’avais dans un coin de tête depuis longtemps…

Je vole quelques grains de maïs sec (comestibles) sur le stand voisin, mais, malgré deux tentatives, le pop-corn ne se fait pas !!!
Tant pis, la peau du poulet sera mon croustillant…

Les chefs faisant partie du jury se baladent entre nous, goûtant et nous donnant quelques petits conseils…

Je dois réaliser 5 verrines pour le jury, mais également 25 verrines supplémentaires qui seront dégustées par le public.

Poulet en habit jaune : crème de maïs au foie gras, épices et coriandre

2016-06-16 23:29:55

(Pas encore de votes)

Loading...

Nombre de personnes 30

Temps de préparation

45 min

Temps de cuisson

30 min

Temps de préparation

45 min

Temps de cuisson

30 min

Ingrédients

1. 2 blancs de poulet avec la peau
2. 100 g de foie gras
3. 1 citron vert
4. 2 petites boîtes de maïs
5. 1 petite pomme de terre
6. 4 gousses d'ail
7. 2 cuillerées à café de gingembre en poudre
8. 3 cuillerées à soupe de sauce soja
9. 2 cuillerées à soupe de miel liquide
10. 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
11. 3 cuillerées à soupe de crème entière liquide
12. sel
13. piment d'Espelette
14. 1 petit bouquet de coriandre

Instructions

1. Préparer la crème de maïs : dans une petite casserole, verser le maïs égoutté. Ajouter la pomme de terre épluchée et coupée en petits dés, ainsi qu'une gousse d'ail non épluchée et écrasée. Couvrir d'eau et laisser cuire sur feu moyen pendant 30 à 40 minutes. Ajouter de l'eau en cours de cuisson afin de bien maintenir le maïs dans le liquide. Saler, assaisonner de piment d'Espelette. Mixer, ajouter 80 g de foie gras et la crème liquide, mixer de nouveau et passer dans une passoire. Réserver.
2. Ôter la peau du poulet. La faire revenir dans un peu d'huile avec une gousse d'ail épluchée et écrasée avec la lame d'un couteau. Égoutter sur du papier absorbant, puis découper en lanières. Réserver.
3. Couper le poulet en fines lanières. Le placer dans un saladier avec la sauce soja, l'huile d'olive, le miel, le gingembre en poudre, 2 gousses d'ail écrasées, le jus d'1/2 citron vert. Assaisonner de piment d'Espelette. Laisser mariner environ 30 minutes.
4. Faire revenir le poulet dans une poêle bien chaude, pendant 7 à 8 minutes, en remuant souvent.
5. Préparer les verrines : dans chaque verrine, déposer un lit de crème de maïs. poser sur le dessus du poulet mariné, un copeau de foie gras, des lanières de peau de poulet croustillante. Ajouter la coriandre ciselée et quelques zestes de citron vert. Décorer de quelques grains de maïs.

Notes

1. La recette est donnée pour la réalisation de 30 verrines.

Imprimer

Nanie Cuisine https://www.naniecuisine.com/

Nous présentons tour à tour nos verrines à la photo (officielle mais également nos photos souvenirs !), puis au jury.

Mon épreuve se termine avec de jolis compliments des chefs et du jury.
Dans notre duel, Angélique remporte le coup de cœur du public…

Je profite de la Fête du Jaune et j’assiste également à la dernière session, discutant avec les autres candidats et goûtant leurs verrines…

Vient enfin le moment de nous réunir sur la scène et de connaître les résultats…

Roulement de tambour… Le cœur qui bat fort…

Et je sors heureuse gagnante de cette étape régionale !

Je remporte avec plaisir de nombreux cadeaux dont un joli blender chauffant Thomson.

Et maintenant en route pour la demie-finale en fin d’année à Paris ! Aventures à suivre…

Article complet à retrouver sur le site de la Fédération Française de Cuisine

Je tiens à remercier le jury qui a apprécié ma recette :

• François DUCHET, chef du restaurant Un Air de Campagne à Mont de Marsan
• Ritish RAGADU, chef du restaurant Le Cabanon la Grange Aux Canards à Magescq
• François DARBO, président des Jeunes Agriculteurs des Landes
• Gilles COUTURE, maire de la ville de Geaune

Et un très grand merci à la Fédération Française de Cuisine pour son organisation : du matériel et des ingrédients variés, des installations au top !
Mention spéciale à Mylène et Raphaëlle pour leur aide et leur bonne humeur !