Veggie quinoa bowl

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Je suis loin de me revendiquer vegan, il y a des fondamentaux dans mon alimentation que je ne peux pas supprimer, cela me manquerait tellement…

Néanmoins, en participant à un concours végétal tel que celui organisé par Priméal, je sors un peu de ma zone de confort pour concocter une recette 100% végétale. Et j’ai beaucoup aimé déguster ce veggie bowl, les associations fonctionnent très bien, et la vinaigrette est parfaite !

Veggie quinoa bowl

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Nombre de personnes 2
Temps de préparation
30 min
Temps de cuisson
30 min
Temps total
1 h
Temps de préparation
30 min
Temps de cuisson
30 min
Temps total
1 h
Pour le quinoa bowl
  1. 50 g de quinoa
  2. 50 g de quinoa rouge
  3. 1 courgette
  4. 1 aubergine
  5. 1/2 concombre
  6. 10 tomates cerises
  7. 1 carotte
  8. 1 petit oignon rouge
  9. 1 branche de thym
  10. quelques feuilles de coriandre
  11. quelques petites feuilles de basilic
  12. sel
  13. piment d'Espelette
  14. huile d'olive
Pour la vinaigrette
  1. le jus de 2 citrons
  2. 6 cuillerées à soupe d'huile d'olive
  3. 2 cm de racine de gingembre frais
  4. le zeste d'1 citron vert
  5. sel
  6. piment d'Espelette
Instructions
  1. Bien rincer les deux quinoa. Dans une casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les deux quinoa pendant 12 minutes. Égoutter et réserver.
  2. Couper l'aubergine en petits dés. La faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et la branche de thym, jusqu'à ce qu'elle soit colorée. Saler, assaisonner de piment d'Espelette. Retirer la branche de thym. Réserver.
  3. Laver et éplucher la courgette en laissant un peu de peau. La couper en tranches épaisses et la faire revenir sur feu doux dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Saler et réserver.
  4. Éplucher le concombre, le détailler en fines tranches. Éplucher la carotte et la détailler en petits bâtonnets. Éplucher l'oignon rouge et le couper en fines tranches. Laver les tomates cerises et les couper en quatre.
  5. Préparer la vinaigrette éplucher et râper finement le gingembre. Ajouter le zeste de citron vert. Mélanger avec le jus de citron et l'huile d'olive. Saler, assaisonner de piment d'Espelette.
  6. Procéder au dressage : dans des assiettes creuses, disposer le quinoa. Répartir les différents ingrédients : courgette, aubergine, concombre, tomates cerises, carotte et oignon rouge. Décorer de feuilles de coriandre et de basilic. Servir accompagné de la vinaigrette au gingembre.
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Nanie Cuisine https://www.naniecuisine.com/
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