Œuf poché en bouillon et sa salade fraîcheur de fin d’hiver

Œuf poché en bouillon et sa salade fraîcheur de fin d'hiver

Œuf poché en bouillon et sa salade fraîcheur de fin d'hiver

Maintenant que le grand concours de la Cuillère d’Or est passé, et raconté dans mon grand billet qui lui est consacré, voici le moment de publier les recettes qui m’ont permis d’être d’abord sélectionnée pour la finale, puis d’être classée 3e.

Je commence donc par l’entrée, autour d’un œuf poché.

Pendant l’épreuve, ma commis Lia et moi avons longuement goûté et travaillé la vinaigrette, et j’ai donc conservé les proportions car elle était vraiment parfaite !

Œuf poché en bouillon et sa salade fraîcheur de fin d'hiver

Œuf poché en bouillon et sa salade fraîcheur de fin d'hiver

Œuf poché en bouillon et sa salade fraîcheur de fin d'hiver

Œuf poché en bouillon et sa salade fraîcheur de fin d'hiver
1 Etoile2 Etoiles3 Etoiles4 Etoiles5 Etoiles (Pas encore de votes)
Loading...


Nombre de personnes 6
Temps de préparation
45 min
Temps de cuisson
15 min
Temps total
1 h
Temps de préparation
45 min
Temps de cuisson
15 min
Temps total
1 h
Ingrédients
  1. 1 carotte moyenne
  2. 1 oignon moyen
  3. 2 gousses d’ail
  4. 1 échalote
  5. 1 feuille de kéfir
  6. 15 g de racine de gingembre frais
  7. 2 clous de girofle
  8. 1/4 tige de citronnelle
  9. 6 endives
  10. 1 salade verte (feuille de chêne ou batavia)
  11. 60 g de myrtilles
  12. 12 radis roses
  13. 60 g de jambon ibérique
  14. 12 tranches fines de pain de campagne
  15. 9 mandarines
  16. 1 orange
  17. 2 citrons
  18. 1 citron vert
  19. 1/2 botte de coriandre
  20. Sel
  21. Sel de Guérande
  22. Piment d’Espelette
  23. 20 g de beurre
  24. 15 g de sésame noir
  25. 30 cl d'huile
  26. 10 cl d'huile d’olive
  27. 15 cl de vinaigre blanc
  28. 6 œufs
Instructions
  1. Eplucher l’oignon et l’échalote et les couper finement. Dans une cocotte, les faire revenir dans le beurre jusqu’à légère coloration. Eplucher la carotte, la couper en petits dés et la faire rissoler légèrement. Ajouter les gousses d’ail non épluchées et écrasées, les clous de girofle, la feuille de kéfir, le gingembre coupé en dés et le morceau de tige de citronnelle. Couvrir d'eau et laisser mijoter sur feu moyen pendant 1 heure.
  2. Faire griller les tranches de pain : préchauffer le four à 130°C. Disposer les tranches de pain de campagne et les fines tranches de jambon sur une tôle. Arroser le pain d’huile d’olive, saler légèrement au sel de Guérande. Faire cuire au four pendant 30 minutes, en retournant les tranches de pain à mi-cuisson. Réserver.
  3. Trier et laver la salade, couper les endives et récupérer quelques jolies feuilles. Laver les myrtilles.
  4. Prélever les suprêmes des mandarines, récupérer le jus issu de la découpe.
  5. Laver les radis et les couper en fins tronçons.
  6. Dans les assiettes de services, déposer un lit de salade. Ajouter les feuilles d'endive. Parsemer de myrtilles, des suprêmes de mandarine et des tronçons de radis rose.
  7. Préparer la vinaigrette : prélever le jus du citron, le jus de l'orange et le jus des mandarines obtenus pendant la découpe. Ajouter l'huile, saler et assaisonner de piment d'Espelette. Laver et mixer la coriandre. L'ajouter à la vinaigrette aux agrumes. Ajouter le zeste de citron vert.
  8. Filtrer le bouillon de légumes avec la passoire et le maintenir frémissant sur feu moyen. Ajouter le vinaigre blanc. Un par un, casser les œufs dans un petit bol avant de les déposer dans un tourbillon créé dans le bouillon. Les égoutter dans une assiette et les déposer au centre de la salade.
  9. Décorer l'œuf de piment d'Espelette et de sésame noir, disposer dans l'assiette les tranches de pain de campagne grillées et le jambon cuit.
  10. Servir accompagné de la vinaigrette aux agrumes et à la coriandre.
Imprimer
Nanie Cuisine https://www.naniecuisine.com/
Suivez-moi et aimez-moi sur :

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *